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Poivre Vert déshydraté

Neuf

Contrairement à ce que l'on peut penser, le poivre vert est loin d'être doux, c'est même tout le contraire!

Vous pourrez le broyer ou le réhydrater, au choix, pour en parfumer des sauces de viandes ou de poissons

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

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6,90 €

  • 50g
  • 100g
  • 200g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

En savoir plus

Utilisations en Cuisine:

Deux solutions sont intéressantes pour bien utiliser le poivre vert déshydraté : simplement broyé tel quel au moulin, ou réhydraté au fur et à mesure de vos besoins. C'est en effet le seul stade de mûrissement du poivre où il est possible de le réhydrater! Pour cela, mettez ce qui vous est nécessaire dans de l'eau frémissante durant 20 à 30 minutes puis égouttez. Vous utiliserez ce poivre réhydraté, devenu souple, comme du frais, dans une sauce par exemple.

Le poivre vert permet de réaliser de délicieuses sauces de viandes vite faites et inratables avec des échalotes fondues dans du beurre auxquelles vous ajouterez ce poivre vert, de la crème fraîche et du Cognac puis que vous napperez sur une bonne viande. Une recette de grand chef pourtant si simple à réaliser! Cette sauce sera aussi délicieuse nappée sur un magret de canard, voir même sur certains poissons. Vous pourrez aussi réaliser des terrines de viandes ou de poissons dans lesquelles vous aurez mis le poivre vert après l'avoir aussi réhydraté.

Le poivre vert entre aussi dans la composition du fameux mélange de poivres appelé "5 baies".

Qui suis-je?

Origine: l'Inde

Nom scientifique : Piper nigrum

Le goût du poivre vert est loin d'être doux, il est même très piquant, presque brûlant! Il est formé des baies du poivrier récoltées immatures, et que l'on peut trouver sous plusieurs formes: fraiches (rarement dans notre pays!), ou en boîte en saumure, ou encore comme ici, simplement déshydratées.

Les poivres noir, blanc et vert sont un seul et même fruit cueilli à divers stades de mûrissement et issu d'une même liane exotique, le poivrier, qui ne commence à fructifier qu'après 7 à 8 ans d'existence.

Le Pipper nigrum produit dans l'ordre, et selon le stade de maturité de sa récolte :

Le poivre vert, qui est donc cueilli en premier, bien avant sa maturité. On le met dans la saumure pour le conserver, ou bien on le fait sécher. Il est fort et piquant, à l'image du poivre noir, car chacun conserve sa peau.

Puis c'est le tour du poivre noir qui est cueilli un peu plus mûr, mais toujours avant sa pleine maturité. Il est alors de couleur rougeâtre et c'est le séchage qui le rend noir et ride sa peau. C'est cette peau aussi qui le rend si fort et si piquant. C'est le poivre le plus utilisé dans le monde. On considère qu'il a la particularité de s'accorder avec presque toutes les épices et tous les plats.

Enfin, c'est le poivre blanc: il est constitué des baies cueillies mûres et débarrassées de leur peau après trempage, puis séchées jusqu'à ce qu'elles blanchissent. On considère qu'il est moins piquant que le poivre noir et d'un goût plus fin.

La culture des poivriers est originaire de la côte Ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'état du Kérala, et a gagné d'autres pays: l'Asie du Sud-Est (Indonésie et Malaisie), Madagascar et le Brésil. Récemment, le Viet Nam est devenu le plus gros producteur mondial de poivres. Il existe autant de sortes de poivres que d'endroits où on le cultive, un peu à l'instar des vins, car le terroir intervient aussi dans le goût du poivre qui pousse sur son sol!

Seuls les fruits du Piper nigrum (qui produit les poivres "traditionnels" noir, blanc et vert), du Piper cubeba (poivre à queue) et du Piper longum (poivre long) ont normalement le droit de porter le nom de "poivres", mais dans le langage courant, plusieurs autres baies portent aussi ce nom.

Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la pipérine.

Petite histoire :

En Grèce, sous Alexandre le Grand, on utilisait déjà du poivre, de même que chez les Romains de l'Antiquité.

Compte tenu de leur prix élevé, les poivres et d'autres épices rares ont été utilisés comme monnaie d'échange après la conquête d'Alexandrie par les Arabes en 642 de notre ère. De là vient l'expression "payer en espèces" (dérivé du nom "épices"!).

Le prix exorbitant des poivres au moyen Age et le monopole sur leur commerce tenu par l'Italie, a été l'une des raisons qui ont poussé les Portugais à trouver une route maritime vers l'Inde. Après la découverte de cette route par Vasco de Gama en 1498, un traité est signé et les Portugais se voient accorder les droits exclusifs sur la moitié du monde dont l'Inde dont est issu le poivrier. Un siècle plus tard, ils perdront leur monopole au bénéfice des Hollandais (avec leur Compagnie des Indes orientales) et des Anglais.

Traduction :

Anglais : Green pepper          Allemand : Grüner pfeffer



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