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Vanille poudre aux 2 vanilles 100% gousse

Neuf

Elle est composée à 100% d'un bouquet de gousses de vanille pure, sans sucre, provenant de 2 continents. Son goût est fruité.

Vous l'utiliserez pour les glaces, les flans, les yaourts et même certaines préparations raffinées de poissons

Pour voir la vanille Bourbon seule. J'y vais!

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12,70 €

  • 10g
  • 20g
  • 40g
  • 80g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

En savoir plus

Produit livré en sachet refermable 

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✦ Poudre composée à 100% de gousses de vanille naturelle, pure, sans sucre ajouté

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Composition: 

Poudre naturelle de vanille variété "Planifolia" issue de 2 origines: Bourbon (origine Madagascar) majoritaire et Indonésie.

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Utilisations en Cuisine:

Avec son puissant goût fruité, vous utiliserez cette vanille principalement dans des recettes sucrées: pour parfumer le chocolatles glacesles yaourtsles confitures et les compotes, les gâteaux et les biscuits. On en retrouve aussi dans le Coca-Cola, les cosmétiques et même dans les parfums.

Mais elle est aussi exquise dans certains plats de poissons, de coquillages ou de fruits de mer comme les coquilles St Jacques, les gambas, les langoustes, auxquels elle apporte un vrai raffinement. Elle se marie aussi très bien avec certaines viandes blanches, notamment le veau.

Cette vanille en poudre, 100% gousse, sans sucre ajouté, est l'équivalent parfait de la vanille en gousse. Elle a même l'avantage sur la gousse de se disperser très facilement dans la préparation, elle est donc particulièrement pratique pour des préparations dans lesquelles retirer une gousse n'est pas simple: flans, yaourts, glaces, gâteaux, etc... Comme elle ne contient aucun sucre, elle peut même, à l'image de la gousse, être employée dans des plats salés, comme les coquilles St Jacques. Et comme la gousse, elle gagnera à macérer un peu dans la préparation avant toute cuisson, ceci afin d'y diffuser au maximum son parfum.

Qui suis-je? Culture?

Origine: Madagascar et Indonésie 

Nom scientifique: Vanilla planifolia

Parmi les centaines de composés aromatiques de la vanille, c'est la molécule de vanilline qui est la plus caractéristique dans ce que notre odorat perçoit. Les différences d'arômes entre les différentes variétés de vanilles dépendent évidemment des conditions de culture et de préparation de la vanille, mais aussi et surtout de la variété de cette vanille. En effet, il existe 2 grandes espèces de vanille dont le parfum est bien diffèrent: la vanille "Tahitiensis", que l'on retrouve notamment à Tahiti, et la vanille "Planifolia" dont fait partie la vanille Bourbon.

La vanille possède aussi des propriétés médicinales, en tant que stimulant du système nerveux, et à l'instar du chocolat, elle permet de se prémunir des petits coups de déprime.

La liane du vanillier, orchidée tropicale, est souple, peu ramifiée, et peut se bouturer facilement en repiquant simplement un morceau de tige. Elle peut atteindre plus de 10m de haut et c'est grâce à ses racines aériennes que la vanille parvient à s'accrocher à son support. Les fleurs, parfumées et de couleur blanche ou jaune pâle, peuvent mesurer jusqu'à 15 cm de longueur et ont la structure traditionnelle des fleurs d'orchidée.

La gousse de vanille en est le fruit et c'est d'ailleurs la seule orchidée cultivée pour d'autres raisons que l'ornement. La culture et la préparation des gousses sont longues et réclament des soins attentifs, qui sont à l'origine du prix toujours relativement élevé de la vanille. La plante vit dans les sous-bois de forêts tropicales humides, et est originaire d'une toute petite région d'Amérique Centrale. Elle a été acclimatée dans plusieurs régions du monde, dont Madagascar, les Comores, Tahiti, et plus récemment l'Inde.

La fécondation naturelle de la fleur nécessite l'intervention d'un insecte spécialisé, présent uniquement dans les forêts d'Amérique Centrale dont la vanille est originaire. Lorsque l'on a acclimaté la vanille dans d'autres pays du monde, on n'y a bien sûr pas transporté l'insecte pollinisateur, ce qui oblige donc encore aujourd'hui à y féconder les fleurs une à une …. à la main…! Cette fécondation se pratique tôt chaque matin, la fleur ayant une durée de vie très court

Après fécondation de la fleur, celle-ci se transforme en 6 semaines en une gousse pendante longue de 12 à 25 cm et ressemblant à un haricot vert. Les gousses ne sont cueillies que plusieurs mois après leur formation, encore vertes, car si l'on attendait leur maturité, elles éclateraient en libérant les milliers de micro graines qu'elles contiennent. Au moment de la cueillette, les gousses sont encore inodores.

La transformation du fruit en une gousse moelleuse et parfumée nécessite encore une préparation longue et minutieuse qui dure près de 10 mois. On trempe d'abord les gousses vertes pendant 3 minutes dans une eau chaude à 63°C, puis ces gousses sont enfermées encore chaudes dans des couvertures de laine et conditionnées dans de grandes caisses pendant 12 à 14h, ce qui leur fait perdre leur eau et acquérir leur belle couleur noir chocolaté. Ensuite, les gousses sont séchées pendant 2 à 6 semaines, d'abord quelques heures par jour dans un four tiède, puis au soleil, et enfin à l'ombre. En dernier arrive l'affinage qui dure 8 mois, dans des malles habillées de papier sulfurisé, ce qui permettra à l'arôme de la vanille de se développer. Les gousses auront alors perdu 80% de leur poids de départ! Enfin, on les trie afin de les calibrer (les plus longues étant toujours les plus prestigieuses et les plus chères!).

Une gousse de qualité doit pouvoir être enroulée autour d'un doigt sans se casser. Certaines très bonnes vanilles peuvent même "cristalliser" avec la formation de fins cristaux de givre blanc brillant accrochés à la gousse. Mais attention de ne pas confondre cette cristallisation, gage de qualité, avec de la moisissure, gage, elle, de très mauvaise conservation!!!

Lorsque la vanille provient de Madagascar, il est souvent possible de retrouver le producteur de la gousse. En effet, une coutume consiste à y "tatouer" les jeunes gousses de vanille au sigle particulier du producteur, à l'aide de petites aiguilles qui blessent la gousse encore verte et forment un dessin particulier sous forme de cicatrice indélébile. Ceci afin de se prémunir contre d'éventuels vols de récolte.

L'appellation "vanille Bourbon" est accordée aussi bien aux productions de Madagascar, des Comores que de l'île de La Réunion. Mais d'autres pays comme Tahiti produisent aussi une vanille très réputée. Mais c'est la vanille Bourbon qui est de loin la plus commercialisée, car c'est la plus produite dans le monde, surtout celle provenant de Madagascar.

La culture de la vanille est soumise aux aléas climatiques, et les fréquents cyclones touchant notamment Madagascar peuvent détruire une part importante des vanilleraies, faisant alors exploser les prix.

Certains arômes artificiels concurrencent aussi la vanille, notamment la "vanilline de synthèse", extraite des clous de girofle ou de la fève de Tonka. Mais il existe aussi, hélas, d'autres arômes totalement artificiels, eux, et parfois même dangereux, issus de l'industrie pétrochimique, ou même de résidus de papeteries.... Parce que sa constitution chimique est la même que celle présente dans la nature, la vanilline produite industriellement porte le nom d'"arôme nature-identique", mais en revanche seuls les extraits de vanille naturelle peuvent porter le nom d'"arôme naturel".

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Petite histoire:

Les Aztèques, et avant eux les Mayas, agrémentaient de vanille une boisson épaisse à base de cacao. Ils ne cultivaient pas la vanille eux-mêmes, mais se la procuraient auprès des habitants des régions côtières du Golfe du Mexique, dans la région de l'actuelle Veracruz.

Les Espagnols vont découvrir la vanille au début du XVIe siècle en même temps qu'ils débarquent en Amérique. Et ce sera Christophe Colomb qui la rapportera en Europe en 1518. Mais le commerce international ne va se développer qu'à partir du XVIIe siècle, époque à laquelle on apporte de la vanille à la reine Elisabeth d'Angleterre qui va s'en enticher!

Le Mexique conservera durant 2 siècles le monopole du commerce de la vanille, jusqu'au milieu du XIXe siècle. Jusque là, on ne parvient pas en effet à faire fructifier cette liane en dehors de son aire d'origine, car on ignore le rôle joué par l'insecte fécondateur, une petite abeille spécifique. Louis XIV, séduit par le goût de la vanille, décide d'introduire cette liane à l'île Bourbon (aujourd'hui Île de la Réunion), sans toutefois parvenir non plus à l'y faire fructifier.

Et ce n'est qu'en 1841 qu'un jeune esclave noir de l'île Bourbon, Edmond Albius, met au point le procédé de pollinisation artificielle encore utilisé de nos jours. En fait, il héritera du nom d'Albius seulement à l'abolition de l'esclavage en 1848, en référence à la couleur blanche (alba) de la fleur de vanille. C'est grâce à lui que l'on sait produire aujourd'hui de la vanille dans quantités de régions du monde.

Enfin, des planteurs réunionnais introduisirent la vanille à Madagascar vers 1880, notamment sur l'île de Nosy Bé. Cette vanille va alors gagner rapidement toutes les régions orientales de l'île, dont le climat humide et chaud permet la croissance de cette orchidée. Encore aujourd'hui, et malgré la concurrence récente de certaines régions d'Inde et d'Indonésie, Madagascar produit toujours 60% de la vanille mondiale.

Traduction:

Anglais: Vanilla        Allemand: Vanille

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Recettes à réaliser avec cette épice

Biscuits au beurre et vanille

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    Basé sur 1 avis

    • Annie T.
      Publié le 22/12/2019 à 10:11 (Date de commande : 09/12/2019)
      5

      TRES PARFUMEES. SONT UN PEU MOINS GROSSES QUE D'HABITUDE.



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