Laitue de Mer (Ulva) d'Oléron

1) Qui suis-je ?

La laitue de mer, scientifiquement connue sous le nom d'Ulva sp., est une algue verte qui pousse naturellement dans les eaux côtières. Originaire de la région de l'île d'Oléron, cette algue est récoltée grâce à un processus minutieux comprenant la récolte, le lavage, l'essorage, le séchage et le broyage. 

Composition :

La laitue de mer est riche en vitamines (notamment A, B12, C), minéraux (calcium, magnésium, potassium) et protéines. Elle est également une excellente source de fibres alimentaires et d'antioxydants, contribuant à une alimentation saine et équilibrée.

Goût :

La laitue de mer a une saveur légèrement salée avec des notes de noisette. Sa texture est tendre et croquante, ce qui la rend agréable à manger crue ou cuite.

2) Utilisation en cuisine

La laitue de mer est très polyvalente et peut être utilisée dans diverses préparations culinaires :

• Salades : Ajoutez-la crue à vos salades pour une touche marine et croquante.

• Soupes et bouillons : Incorporez-la dans des soupes de légumes ou de poissons pour enrichir le goût et la nutrition.

• Accompagnements : Servez-la en accompagnement de plats de poisson ou de fruits de mer.

• Condiments : Utilisez-la comme assaisonnement sur des plats de riz, des pâtes ou des légumes.

3) Petite Histoire

La production de notre laitue de mer est réalisée sur l'île d'Oléron, un lieu réputé pour sa biodiversité marine exceptionnelle. Ce site unique permet une pousse naturelle des algues de avril à fin septembre, conditionnée par des facteurs météorologiques spécifiques. Le lagunage se compose de 4 séries de 3 claires, couvrant une surface totale de 500m² chacune. La récolte se fait à l'aide d'un engin amphibie, et les algues sont ensuite traitées avec soin pour garantir la meilleure qualité possible.

Cette région, riche en histoire et en tradition, valorise la production durable et respectueuse de l'environnement. Le savoir-faire local, combiné à des techniques modernes, assure une production d'algues conforme aux recommandations du CEVA en matière de microbiologie et de métaux lourds.

4) Idées Recettes

• Salade de Laitue de Mer et Avocat : Mélangez de la laitue de mer fraîche avec des tranches d'avocat, des tomates cerises et un filet d'huile d'olive citronnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Soupe Miso à la Laitue de Mer : Ajoutez des paillettes de laitue de mer à votre soupe miso maison. Accompagnez-la de tofu, de champignons shiitake et de ciboulette.

• Riz sauté à la Laitue de Mer : Faites revenir de la laitue de mer en poudre avec des légumes croquants (carottes, poivrons, petits pois) et du riz cuit. Ajoutez une sauce soja et des graines de sésame pour la touche finale.

• Pâtes aux Fruits de Mer et Laitue de Mer : Incorporez des paillettes de laitue de mer dans une sauce crémeuse aux fruits de mer, et servez avec des pâtes al dente.

Cette variété d'algues marine est une véritable pépite de la mer, prête à enrichir votre cuisine de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Explorez ces recettes et bien d'autres pour apprécier pleinement la laitue de mer dans votre alimentation quotidienne.