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Pavot en graines

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Le pavot a un goût doux et pourtant bien présent en bouche, très agréable.

Il est délicieux dans le pain, les pâtisseries et les biscuits salés ou sucrés.

 

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1,70 €

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Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Elle indique jusqu'à quel moment le produit sera de qualité optimum. Cependant le dépassement de cette date n'aura pas d'incidence sur votre santé.
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable 

°°°

Utilisations en Cuisine :

On utilise principalement les graines de pavot dans le pain ou les biscuits: soit sur le dessus de certains pains (notamment en Alsace et dans les pays slaves et germaniques) soit à l'intérieur de la pâte du pain. On le trouve aussi parfois mélangées à d'autres graines, comme le lin, ainsi que sur certains biscuits pour apéritifs.

Le goût du pavot est délicat, proche de celui de la noisette et ses petites graines craquent gaiement sous la dent! On peut aussi l'utiliser de façon plus originale, par exemple pour paner des filets de saumon: on passe alors d'abord les filets dans de l'oeuf battu, puis on les roule dans les graines de pavot, qui remplace alors la chapelure. Ensuite, il ne reste plus qu'à les faire cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Le goût est excellent, et le contraste des couleurs, somptueux !

En Pologne et en Hongrie, les graines de pavot sont très utilisées dans les pâtisseries : on écrase tout d'abord les graines pour en faire une sorte de pâte qu'on étale en couche épaisse à l'intérieur du gâteau. Ce gâteau est une sorte de génoise que l'on cuit sur une plaque, en couche assez mince, puis sur laquelle on étale la pâte formée par les graines écrasées. Il ne reste plus qu'à rouler délicatement la génoise autour du pavot, et le gâteau est prêt.

Qui suis-je?

Origine: la Turquie

Nom scientifique : Papaver somniferum nigrum

Noms communs : Pavot noir, pavot somnifère, pavot bleu, oeillette

Les graines de pavot, petites et de couleur bleue ardoise, sont des graines oléagineuses. La plante est une espèce herbacée annuelle dont la tige florale peut atteindre 1,50m, de la famille des Papaveracées et
originaire d'Europe méridionale et d'Afrique du Nord. Le "pavot somnifère" est assez commun en Europe, où il pousse sur les mêmes terrains calcaires que le coquelicot.

On appelle "pavots" toutes les papavéracées, regroupant pourtant plusieurs espèces, allant du coquelicot de nos talus, au pavot à opium. Ce sont toutes des plantes aux grosses fleurs solitaires, souvent très colorées, à 4 pétales satinés et légèrement froissés comme du papier crépon, sous lesquelles on trouve une grosse capsule dans laquelle les graines se développent. La tige séchée avec cette capsule est d'ailleurs très décorative dans les bouquets secs.

Il existe 2 variétés de "papaver somniferum":

- La variété "nigrum", ou pavot noir, ou oeillette, dont les fleurs sont rouge violacé, fournit les graines que l'on consomme et dont nous parlons ici.

- La variété "album" qui est elle qui fournit l'opium, aux fleurs blanches et aux grosses graines jaunâtres. La plante fournit un latex blanc quand on incise la capsule sous les pétales, latex appelé opium. Ce dernier est transformé en morphine pour un usage médical, car c'est un puissant analgésique, ou en drogue pour un usage illégal (l'héroïne notamment).

En diététique, les graines de pavot sont réputées pour la qualité de leur huile, riche en acides gras, et connue sous le nom d'huile d'oeillette. Les graines sont aussi riches en vitamines B1, lécithine, protéines et contiennent plus de 50% d'huile d'oeillette. Cette huile est aussi utilisée comme siccatif dans les peintures de qualité.

Les principes actifs narcotiques de l'opium sont présents à l'état seulement de traces dans les graines et n'ont donc aucune incidence dans leur usage alimentaire.

°°°

Petite Histoire :

On a retrouvé en Suisse les capsules et les graines de pavot les plus anciennes du monde, vieilles de plus de 4000 ans, datant donc de l'âge de pierre. 

Le pavot serait arrivé sur le continent asiatique vers le XIIIe siècle avant J.-C., grâce aux Arabes.

Traduction :

Anglais : Poppy           Allemand : Mohn

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    Basé sur 3 avis

    • Colette B.
      Publié le 30/05/2021 à 20:55 (Date de commande : 13/05/2021)
      5

      Pas encore utilisé. Mais comme les autres produits il doit être très bien

    • Marie P.
      Publié le 15/03/2021 à 09:48 (Date de commande : 26/02/2021)
      5

      Parfait

    • Joelle B.
      Publié le 25/11/2020 à 10:08 (Date de commande : 16/10/2020)
      5

      Délicieux dans le cozonac (brioche marbrée traditionnelle roumaine)



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