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Sauge

Neuf

Elle est parfumée et en même temps délicieusement amère

C'est une source inépuisable de santé qui s'harmonise avec beaucoup de viandes (porc, agneau) ainsi qu'avec certains poissons gras (saumon)

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1,90 €

  • 40g
  • 80g
  • 200g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des plantes Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

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Utilisations en Cuisine et Ailleurs:

La sauge officinale, car c'est d'elle dont il s'agit ici, est autant aromatique que médicinale et même décorative au jardin où les abeilles apprécient de la butiner.

Le goût de la sauge est puissant, délicieusement amer. Ce goût se marie particulièrement bien avec le porc, l'agneau, certaines volailles grasses comme le canard, certains poissons gras comme le saumon et même avec les pommes de terre. En effet, la sauge permet, entre autre, de mieux digérer ces mets un peu gras.

On en fait aussi des marinades pour les viandes, notamment pour le gibier: toujours cette qualité de rendre plus digestes des plats un peu "lourds"....

Elle fait merveille dans les courts-bouillons de poissons, dans les charcuteries comme les saucisses dont elle augmente la durée de conservation par son action bactéricide.

Un petit plat simple consiste à tremper des feuilles de sauge fraîches dans de la pâte à beignets et à les faire frire dans de l'huile.

On en trouve aussi parfois dans la fougasse et certains pains.

En tisane elle est très digestive.

Son essence est même utilisée en parfumerie, pour les savons, les dentifrices et aussi certains produits cosmétiques.

Enfin, la sauge est une excellente source de vitamine K et de fer.

Qui suis-je?

Origine: la Turquie

Nom scientifique: Salvia officinalis

Noms usuels: Herbe sacrée, thé d'Europe

Les sauges comprennent de très nombreuses variétés appartenant toutes au genre Salvia. Elles appartiennent à la famille des Lamiacées et comprennent plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles ou vivaces, certaines n'étant même que purement décoratives. Plusieurs poussent naturellement en Europe, dont la sauge des prés. On retrouve des sauges dans toutes les zones tempérées du monde, sur des sols bien drainées et bien ensoleillés. 

Un dicton provençal: "Qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin" illustre bien les nombreuses vertus qu'on lui prête...D'ailleurs, la traduction de son nom latin "salvia" est issue de "salvare" qui signifie "sauver", "guérir" illustre bien ses nombreuses vertus. 

La sauge officinale est un sous-arbrisseau souvent cultivé dans les jardins comme plante condimentaire ainsi que pour la beauté de son feuillage velouté et persistant, aux longues feuilles lancéolées gris clair. Les fleurs bleues sont juchées le long de hampes florales érigées.

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Petite histoire:

La sauge médicinale est originaire d'Asie occidentale. On voit apparaître le terme "sauge" à partir du XIIIe siècle en France.

Les espèces de sauge possédant des vertus médicinales (comme la sauge officinale), étaient considérées au Moyen Âge comme capables de soigner tous les maux! On en faisait alors des infusions et des décoctions. Louis XIV en avait même fait sa tisane préférée et s'en faisait servir à tous moments. Au XVIIIe siècle, on roule les feuilles de sauge comme des cigarettes.

Certaines autres sauges, possédant des effets hallucinogènes, étaient employées dans les rites chamaniques de certaines tribus indiennes d'Amérique et le sont encore parfois.

En Chine, on n'hésitait pas à échanger les thés les plus précieux contre quelques feuilles de sauge.

Les Grecs, les Romains et les Arabes l'utilisaient comme tonique ainsi qu'en compresse contre les morsures de serpents. 

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