Poivre du Sichuan vert

Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant

°°°

Utilisations en Cuisine:

C'est d'abord la couleur du poivre du Sichuan vert qui étonne, avec sa splendide couleur vert émeraude. Puis, au nez, on est assailli par son parfum, mélange d'agrumes, de citronnelle et d'herbes coupées. Enfin, au goût, on est époustouflé par sa puissance mêlée de notes d'agrumes, de citron vert et par sa magnifique longueur en bouche! Avec en plus le même étrange pétillement que celui que procure son frère cueilli plus mûr, le poivre du Sichuan, en plus prononcé même.

Son surnom de "poivre de Sansho" lui vient de ce qu'il ressemble énormément à cette graine, japonaise elle, d'une saveur aussi très similaire, mais d'un prix beaucoup, beaucoup plus élevé...! Donc, si vous étiez à la recherche de "Sansho", goûtez déjà ce "fagara vert", vous ne serez pas déçu!

On peut le faire un peu griller dans une poêle avant de le réduire en poudre, ou bien le passer au moulin tel quel, juste avant de le consommer. Il est magique avec les poissons, les coquillages (notamment les coquilles St Jacques), et absolument extraordinaire avec le canard. Il rendra plus originale une salade de fruits, et sublimera un dessert au chocolat ou une glace! Vous pourrez aussi l'associer avec une fleur de sel juste parsemée au dernier moment sur votre plat.

Comme pour beaucoup d'épices, si vous voulez le mettre au cours de la cuisson de vos aliments, mieux vaut le faire passé la moitié de cette cuisson, afin de ne pas trop altérer son goût par la chaleur. Enfin, si vous ne voulez pas que votre plat soit trop fort à votre goût, mettez-en peu! 

Le poivre du Sichuan est aussi très utilisé dans la cuisine tibétaine, car c'est l'une des rares épices à accepter de pousser en haute altitude, ainsi qu'au Japon.

Qui suis-je?

Origine: la Chine

Nom scientifique : Zanthoxylum piperitum

Autres noms : Fagara vert, poivre chinois, poivre fleur, clavalier, poivre de Sancho

Le poivre du Sichuan, qu'il soit vert ou plus mûr, porte le nom de la province chinoise dont il est originaire. Malgré son nom de "poivre", il n'a rien à voir avec un vrai poivre, mais plutôt avec la famille des agrumes!

Le poivrier du Sichuan est un arbuste à feuilles caduques de la famille des Rutacées, haut de 2,50m environ. A l'automne, son feuillage prend de somptueuses teintes mauves et pourpres. Le revers des feuilles, découpées et très odorantes, ainsi que les branches, sont recouverts de nombreuses épines acérées un peu semblables à celles des rosiers. Il produit des petits fruits grumeleux de quelques millimètres de diamètre qui passent progressivement de la couleur verte au violine foncé à leur totale maturité, en Octobre.

On ne consomme en fait que l'enveloppe vide de ces petits fruits qui s'entrouvrent en 2 après séchage pour libérer la graine noire et brillante qu'ils contiennent et que l'on enlève car elle est dure et un peu amère. Un beau poivre de Sichuan doit donc contenir un maximum de peaux vides et le moins possible de graines!

°°°

Petite histoire :

On cultive le poivrier du Sichuan en Chine et au Japon depuis la nuit des temps. Cet arbuste a été découvert et ses fruits rapportés à Venise par Marco Polo au XIIIe siècle. A l'époque, il y fait fureur dans la cuisine vénitienne. Puis il disparaît jusqu'au XIXe siècle, date à laquelle il est redécouvert par des botanistes curieux qui le nomment alors "clavalier". Et ce n'est que ces toutes dernières années que la curiosité culinaire de certains l'a remis au goût du jour!

***