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Piment fort "crushed" ou haché

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Comme pour les piments forts entiers, il est vraiment brûlant, et c'est ce qu'on recherche!

On l'utilise pour réaliser des huiles piquantes ou pour relever les plats de calmars, les paellas ou les courts-bouillons de coquillages

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Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

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Utilisations en Cuisine:

Le piment fort "crushed" se présente haché sous forme de gros morceaux. Comme le piment entier, il est aussi purement et simplement brûlant! Il est donc à utiliser avec modération, mais apporte sa touche de "peps" étonnante et unique à pratiquement tous les plats salés du monde, et même à certains mets sucrés, puisque on en retrouve parfois jusque dans le chocolat, à petites doses bien sûr!

Ici, sa présentation en gros haché permet une meilleure dispersion dans les plats et pour les huiles piquantes, il leur transmettra aussi plus de piquant et surtout plus rapidement que pour les piments entiers, du fait de ses grandes surfaces de contact. Ces huiles piquantes peuvent se fabriquer facilement chez soi, en prenant une base d'huile d'olive simple (l'huile d'olive capte mieux les parfums que d'autres huiles) dans laquelle on laissera macérer une cuillère à soupe de piment "crushed" agrémenté ou non de quelques herbes, selon son goût. Il faut compter un minimum de 15 jours de macération en agitant la bouteille de temps en temps. Vous les utiliserez ensuite sur vos pizzas, mais aussi pour démarrer la cuisson de nombreux plats ou de viandes, afin de les relever sans prendre le risque de les rendre trop piquants.

Il est aussi particulièrement à son aise dans les ratatouilles, les coulis de tomates, les plats de calmars et de coquillages, beaucoup de plats de viandes, et des myriades d'autres préparations....

Qui suis-je?

Origine: l'Inde

Noms communs : Piment fort, piment-oiseau, pili-pili

Comme tous les piments et poivrons, le piment fort est de la famille des Solanacées (comme aussi la tomate et l'aubergine) et comme eux, il est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il a beau porter parfois le nom de la ville de Cayenne, il n'y est pas cultivé! Mais il est cultivé depuis fort longtemps sous tous les climats tropicaux du monde.  

Les chercheurs se sont aperçus que les piments se défendent en quelque sorte et qu'ils  sont d'autant plus piquants qu'il y a plus de prédateurs (insectes ou même champignons parasites) là où ils se trouvent!

Si l'on absorbe du piment fort par inadvertance, il ne sert à rien de boire de l'eau. En effet, la capsaïcine qui est responsable du piquant, n'est pas soluble dans l'eau. Il faut boire au contraire du lait, car la capsaïcine se fixe sur la caséine du lait et s'élimine donc plus rapidement.

Le piment fort permet à l'organisme de mieux supporter les fortes chaleurs, et les peuples des tropiques l'ont bien compris. Par contre, il faut prendre garde de ne pas se frotter les yeux ou les muqueuses après avoir manipulé du piment fort sans s'être soigneusement lavé les mains avant, sous peine de ressentir de vives brûlures! En revanche, il a de nombreux effets bénéfiques sur la santé et la digestion quand on n'en abuse pas.

En Occident, il est surtout utilisé en usage externe (frictions ou emplâtres) pour son action sur les douleurs d'arthrite et d'arthrose.

Le piment fort aurait aussi un effet bactéricide, et en consommer dans ses plats dans les pays chauds réduirait fortement les risques d'infections intestinales. Il stimule aussi la circulation sanguine et la transpiration.

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Petite Histoire :

En fait, le piment fort appelé souvent "de Cayenne" ne provient jamais de Cayenne! Il s'agit juste d'une appellation qui désigne cette variété de piment extrêmement piquant.

Les Aztèques l'appelaient "chili" et ce nom lui est resté dans la langue anglaise et allemande. Depuis plus de 9000 ans, il était en effet connu des peuples indigènes d'Amérique équatoriale d'où il est issu, pour ses vertus culinaires et médicinales.

C'est un compagnon de Christophe Colomb qui fit connaître la plante aux européens, à la suite d'un voyage qui devait aboutir aux Indes, mais qui se termina dans les Caraïbes. Puis, la plante fut introduite rapidement vers toutes les régions équatoriales du globe, et fut adoptée aussi bien en Asie qu'au Moyen Orient et en Afrique.

Traduction :

Anglais et Allemand : Chili

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Accessoires

  • Référence: cajun

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    Ce mélange relevé est magnifiquement parfumé par les épices qui le composent Originaire de Louisiane, il sublimera vos grillades, vos poissons, le riz et les pommes de terre

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  • Référence: pimentfortM

    Piment fort de Cayenne moulu (ou Poivre de Cayenne)

    Il est absolument brûlant, mais c'est aussi tout son intérêt! Il s'utilise en petites quantités pour relever tous les plats et notamment les ratatouilles, les calmars, les coquillages, les paëllas et beaucoup de sauces

    1,70 €
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  • Référence: pimentfortE

    Piment fort dit "de Cayenne" entier ou "langue d'oiseau"

    Il est vraiment brûlant, et c'est ce qu'on aime en lui! On l'utilise pour réaliser des huiles piquantes ou pour relever les plats de calmars, les paellas ou les courts-bouillons de coquillages

    1,80 €
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