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Poivre long entier

Neuf

Son parfum épicé et son goût fumé vous surprendront

Il se mariera parfaitement avec le fromage de chèvre, certains potages, les viandes, les confitures et les compotes

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3,90 €

  • 20g
  • 50g
  • 200g
  • 500g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

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Utilisations:

Sa saveur est chaude, épicée, puissante, un peu amère avec un goût prononcé de "fumé" et sans aucun piquant, contrairement au poivre noir "classique". Pour l'utiliser, 2 solutions : le broyer grossièrement dans un mortier, puis le passer au moulin, ou bien le laisser entier et le faire infuser tel quel dans le plat. Même s'il ne craint pas trop la chaleur, il est tout de même préférable comme pour toutes les épices de ne pas lui infliger de cuissons trop longues afin de conserver sa saveur.

Il s'harmonise très bien avec les fromages de chèvre, certains potages (on l'y laisse alors infuser), il est idéal avec les viandes délicates comme l'agneau et le poulet, avec certains légumes ainsi que dans le riz. Comme beaucoup de poivres, il est excellent avec « le sucré », comme le chocolat, les fruits qu'ils soient en salades, en confitures (fraises) ou en compotes.

Comme tous les poivres et plusieurs autres épices, le poivre long a un effet bactéricide et insecticide lui donnant des vertus de conservation pour les aliments.

C'est aussi une des plantes majeures de la médecine Ayurvédique. Il favorise la résistance de l'organisme au stress et est utilisé en Inde pour le traitement des maladies du système respiratoire comme les bronchites, l'asthme, et pour ses effets bénéfiques sur le système digestif. Les chercheurs ont découverts que la pipérine contenue dans cette épice peut améliorer les fonctions cérébrales et possède un pouvoir antidépresseur. En Indochine d'ailleurs, le poivre long est plus utilisé comme plante médicinale que comme épice.

Autrefois, on utilisait aussi certains de ses chatons pour fabriquer de petits pipeaux.

Qui suis-je?

Nom scientifique: Piper longum

Nom usuel: Poivre de Java

Le poivre long est le fruit d'une liane de 1m à 1,50m de haut seulement, de la famille des Piperacées, originaire d'Inde et poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Hymalaya. Cette liane peut produire toute l'année, mais seulement durant 3 à 5 ans, ensuite, il faut régénérer la plante. La récolte est souvent réalisée sur des lianes sauvages.

Les fruits, récoltés avant leur maturité et séchés, ont la forme d'un chaton semblable à celui des noisetiers, de 3cm à 6cm de long environ, de couleur brun foncé, et formés en fait d'une quantité de minuscules baies agglomérées entre elles formant le fuseau oblong de l'épice.

Seules 3 espèces de plantes ont droit normalement à l'appellation de "poivre": le Piper nigrum qui donne (selon maturité et préparation de la graine) nos poivres blanc, noir et vert « classiques », le Piper cubera (ou cubèbe ou poivre à queue) et le Piper longue dont nous parlons ici.

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Petite histoire

Très populaire au temps des Romains et des Grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe, bien avant le "vrai" poivre noir. 

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Accessoires

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    Son parfum hors du commun, un peu dans l'esprit du Sichuan, ne ressemble à rien d'autre! Il faut le goûter au moins une fois dans sa vie! Il est particulièrement adapté aux viandes, au foie gras, aux poissons, et même....au chocolat. Dans un moulin, vous pourrez aussi le mélanger à un bon poivre noir

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    Ce poivre (qui n'en est d'ailleurs pas un!) vous étonnera par sa force, son pétillement sur la langue et surtout son puissant parfum d'agrume...! Passé au moulin ou infusé, il est excellent associé aux poissons et coquillages, au canard et même aux glaces et au chocolat ! 

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