Garam massala

- Livré en sachet refermable - 

Composition :

Coriandre, Cumin, Gingembre, Cannelle, Poivre, Muscade, Origan, Cardamome, Piment fort, Girofle, Laurier.

Utilisations en Cuisine :

Le garam massala est un mélange d'épices légèrement torréfiées et broyées originaire du Nord de l'Inde. Le goût de cette poudre brune est très doux, parfumé, très influencé par la coriandre et la cannelle. Le piment s'y trouve en très faible quantité et ne rend donc pas le mélange brûlant du tout, il rehausse juste l'ensemble.

Le garam massala est particulièrement délicieux avec les viandes cuisinées notamment en "salé/sucré", pour mariner des gambas, dans des poêlées de légumes ainsi que dans le riz.

Comme pour l'immense majorité des épices, ne le mettez pas dans le plat dès le début de la cuisson afin de ne pas trop altérer son goût par la chaleur, mais passé la moitié du temps de cuisson. Pour le riz, ne l'ajoutez qu'après cuisson et rinçage du riz, quand vous le faites réchauffer, sauf si vous le faites cuire "pilaf", c'est-à-dire à absorption d'eau. Dans ce seul cas, vous pouvez le mettre dans l'eau de cuisson, vers la fin de cuisson.

Certains l'utilisent aussi pour parfumer le thé, mais dans ce cas précis, des épices entières sont préférables plutôt que moulues, afin de ne pas avoir de dépôt dans le liquide.

Qui suis-je?

Comme dans beaucoup de mélanges exotiques, il n'existe pas de mélange type, et les proportions, voir même certains ingrédients, peuvent changer d'un lieu à l'autre ou même d'une personne à l'autre.

Le nom Hindi de garam massala se traduit par "chaud" pour garam et "mélange" pour massala. Ce nom à lui seul évoque bien la subtilité du mélange!

La cuisine indienne ayant fortement influencée la cuisine réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de Massalé. Mais ce mélange massalé (ou plutôt ces mélanges, car là aussi presque chaque personne y fait aussi le sien !) est tout de même assez différent du garam massala, en fait plus proche d'un carry indien et donc aussi un peu plus piquant que le garam massala.

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