• Rupture de stock
Myrte (baies)
  • Myrte (baies)

Myrte baies de Provence

EPI2301010

Nos baies de myrte cueillies en Provence sont à la fois sucrées et un peu âpres, très agréables au goût. 

Utilisées surtout pour des liqueurs, elles seront aussi délicieuses avec les gibiers ou dans les marinades.

Existe aussi en feuilles: cliquez ici!

Choix du poids
5,00 €
TTC
Quantité
Rupture de stock

  Livraison

Mondial Relay

  Retours

Voir conditions

  Paiements

100% sécurisés

Description
- Livré en sachet refermable -

- Production de Provence -

- Plante sauvage -

Récolte manuelle - Séchage à l'air libre - Sans traitement ni ionisation

Utilisation en Cuisine et Ailleurs:

On utilise aussi bien les feuilles que les baies de l'arbuste, et même parfois ses fleurs.... Les baies parfumeront aussi bien des liqueurs et des vins de Myrte que des viandes comme le gibier.

Il suffit d'ajouter quelques baies en début de cuisson dans un ragoût de viande ou une poêlée de légumes, dans une volaille rôtie, mijotée ou farcie, dans des marinades de viandes, des pâtés ou des terrines. Les baies se marient aussi très bien avec les poissons, que vous les cuisiniez au four ou au court-bouillon.

Aujourd'hui, le succès de ces baies est tel que beaucoup d'innovations culinaires les utilisant sont apparues: thé parfumé aux baies de myrte, pruneaux fourrés, coulis pour des glaces, nougat, et même moutarde, tous utilisant les baies de myrte!

Voici 2 recettes parmi beaucoup d'autres pour obtenir votre vin de myrte (myrtéi en langue corse). La première démarre à partir de l'alcool de myrte, passe par la liqueur de myrte pour finalement en arriver au vin de myrte. La seconde est une préparation directe du vin de myrte.

---

1ère recette:

La recette finale se fait en 3 étapes, mais vous pouvez vous arrêter à la 1ère ou à la 2ème étape, car chacune a un goût différent!

1) Recette de l'alcool de myrte:  

  • 500g de baies fraiches incisées avec la pointe d'un couteau que vous laisserez macérer 1 mois dans 2 litres d'alcool de fruit. Ici les baies étant déshydratées, 300g suffisent amplement
  • Puis tamisez le liquide à l'aide d'une passoire un peu fine en tassant légèrement les fruits afin d'en retirer le maximum de jus.
  • Le jus obtenu est assez foncé, et je vous conseille de le filtrer sur un filtre papier avant de le mettre en bouteille. L'alcool est prêt!

2°) Liqueur de myrte: Faites un sirop avec 300g de sucre et 300g d'eau et mélangez le à la préparation précédente. C'est prêt... Cette liqueur se boit très fraîche, essentiellement après un bon repas!

3°) Vin de myrte:

Dans une bouteille de 75cl mettez 1 verre de la liqueur de myrte précédemment obtenue et complétez avec un bon vin de pays, puis mettez au frais.

---

2ème recette:

Dans une grande bonbonne type "dame-jeanne" laissez macérer 45 jours les produits suivants:

  • 4 litres d'un bon vin blanc plutôt sec, fruité ou pas, peu importe
  • 1 litre d'alcool de fruit à 40° au goût un peu "passe-partout"!
  • 600g de baies de myrte fraiche. Ici, les baies étant déshydratées, 300 à 400g suffiront amplement
  • Une vingtaine de feuilles de myrte
  • 600g de sucre
  • 1 citron non traité coupé en quartiers (pour pouvoir passer par le goulot de dame-jeanne)
  • bâton de vanille

Vous pouvez aussi utiliser de l'orange, des clous de girofle, etc... Laissez macérer le mélange dans un endroit frais et à l'ombre en le remuant fréquemment. Au bout des 45 jours, filtrez simplement et mettez dans des bouteilles possédant de bons systèmes de fermeture (bouchons à vis par ex.) que vous remplirez au maximum et que vous fermerez soigneusement. Ainsi, votre vin de myrte se conservera un an ou plus. Sa belle couleur rose fuschia et son goût puissant vous régaleront. A boire plutôt frais, avec modération bien sûr!

Les baies de myrte ainsi que les feuilles sont également très utilisées en cosmétique (surtout l'huile essentielle qu'on en extrait) pour leur concentration en oligo-galacturanes, protéines qui protègent du vieillissement les cellules de la peau en augmentant leur durée de vie. Ces vertus "anti-vieillissement" rappellent étonnamment celles de sa voisine de maquis, l'immortelle, dont l'huile essentielle est cependant beaucoup plus chère du fait de sa plus grande rareté. 

Qui suis-je?

Origine: France, la Provence

Nom scientifique: Myrtus communis

En fait, on dit LE myrte pour parler de l'arbrisseau et on énonce LA myrte en ce qui concerne la baie ou la feuille (toujours les merveilleuses difficultés de la langue française!)

Donc, LE myrte est un arbrisseau de la famille des Myrtacées ne dépassant pas 3 m de haut, très répandus sur tout le pourtour méditerranéen et surtout très connu et très utilisé en Corse dont il peuple abondamment le maquis. Son feuillage est persistant et ses fleurs blanches odorantes apparaissent en Juin/Juillet. Ses baies de couleur bleu/violet, un peu semblable à du genièvre ou à des myrtilles, sont cueillies à l'automne ou au début de l'hiver, quand elles commencent à se friper. Elles serviront principalement à la fabrication de liqueurs tandis que les feuilles sont plutôt utilisées en aromates pour parfumer le gibier. Les porcs ou les sangliers qui s'en nourrissent voient leur viande acquérir une saveur particulière unique qui a donné ses lettres de noblesse aux charcuteries corses.

Avec le bois de l'arbuste, dur et souple, on fabriquait des paniers et des nasses à poissons ou à crustacés. Aujourd'hui, ce bois est plutôt utilisé pour parfumer les grillades...!

°°°

Petite histoire:

Depuis longtemps, on associe le myrte à l'amour et à la beauté. Depuis longtemps, les femmes corses l'utilisait pour fabriquer une eau florale qu'elles appelaient "Eau d'Ange" réputée redonner de l'éclat aux peaux ternes et fatiguées.

La valeur symbolique du myrte est telle qu'il est utilisé comme décor lors des mariages, et parfois associé à l'olivier pour la bénédiction pascale!

Dans la religion juive, le myrte fait aussi partie des 4 végétaux qui constituent le "louva" pendant la fête de Souccot (fête des cabanes en septembre). Dans la Grèce antique, le myrte était porté par les prêtresses, et c'était aussi la plante sacrée d'Aphrodite

Et même dans le calendrier républicain français, le 26e jour du mois de Thermidor (correspondant à notre 13 août) était dénommé "jour du myrte"...!

*****

Détails du produit
EPI2301010

Fiche technique

Date de consommation
Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Elle indique jusqu'à quel moment le produit sera de qualité optimum. Cependant le dépassement de cette date n'aura pas d'incidence sur votre santé.
Conservation des plantes
Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.
Dluo
03/2024
Emplacement entrepôt
E43
Numéro de Lot
EPI2301010
Allergènes possibles
Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Vous aimerez aussi
16 autres produits dans la même catégorie :

Référence: baieroseE

Baie Rose déshydratée

De première qualité, elle est triée à la main! Son goût est très doux, presque sucré. Utilisée surtout pour accompagner le poisson sous toutes ses formes, elle se marie aussi très bien avec les fromages et participe au mélange dit "poivre 5 baies". Ce produit se marie très bien à l'aneth en feuilles... J'y vais!
Prix 4,50 €
En stock

Référence: ecorceorangeamere

Ecorce d'Orange Amère

Elle a le goût de l'orange mais avec une belle amertume en plus, et c'est délicieux! Avec elle, vous fabriquerez des apéritifs (vin d'orange notamment), vous parfumerez les daubes, les plats de veau, les infusions et même les confitures.
Prix 2,50 €
Détails
Produit disponible avec d'autres options

Référence: vermouth

Mélange pour réaliser votre Vermouth

Vous vous régalerez de la richesse de ses saveurs et de sa légère amertume transmise par la camomille et la gentiane Sachet de 40g pour réaliser vous-même 1litre 1/4 d'un apéritif délicieux et de plus très "tonique".
Prix 5,00 €
Détails
En stock

Référence: hypocras

Mélange pour l'Hypocras

L'hypocras est une boisson qui se déguste en général en apéritif, et son goût délicieux rappelle un peu celui d'un vin cuit. Préparation pour réaliser 1 litre 1/4 de boisson, livrée en sachet de 65g avec la recette au dos du sachet.
Prix 4,50 €
Détails
En stock

Référence: gentiane

Gentiane racines

- ORIGINE FRANCE - - Proposée en racines entières ou coupées - Son amertume est prononcée, et c'est pour cela aussi qu'elle est recherchée! Avec elle, vous préparerez des alcools, des apéritifs et des tisanes tonifiantes, car elle est pleine de vertus.
Prix 5,00 €
En stock

Référence: ecorcecitronH

Ecorce de Citron hachée

Il s'agit ici de l'écorce du citron séchée et hachée en morceaux de 0,3 à 1 cm environ. Vous retrouverez donc le goût du citron avec en plus la légère amertume de la peau. Parfait pour votre thé et vos infusions, vos alcools, vos pâtisseries ainsi que pour des sauces de poisson, volailles et autres viandes.
Prix 3,70 €
En stock

Référence: vinchaud

Mélange pour le Vin Chaud

Ce mélange d'épices vous permettra de réaliser vous-même un vin chaud délicieux et festif, typiquement alsacien. Il vous sera livré en sachet de 45 g avec la recette au dos. Préparation pour 2 litres de vin chaud.
Prix 4,50 €
Détails
En stock

Référence: 2M6273801

Baies de la Passion

Étrange petite baie éthiopienne à l'étonnant parfum du fruit de la passion. Son goût délicieux très similaire à celui du fruit de la passion la prédispose aux desserts, infusions, mais aussi aux poissons.
Prix 4,40 €
Détails
Rupture de stock