Levering in hersluitbare zak
Zonder GMO - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -
Gebruik in de keuken:
Even goed in zoete als hartige gerechten, de geur van groene kardemom is zeer krachtig, buitengewoon, het doet een beetje denken aan eucalyptus, maar met een citroenachtige geur. Vreemd genoeg, en ondanks de sterke smaak, heeft het de verbazingwekkende eigenschap om alle geuren te versterken, vooral in kruidenmengsels. Het past dus perfect bij allerlei gerechten en is een veelgebruikt ingrediënt in mengsels. Je zult het gemakkelijk in je keuken gebruiken.
Veel gebruikt in de Indiase keuken, thee, koffie (bij voorkeur heel of in korrels in dit geval), in rijst, curry's, evenals in de Aziatische en Afrikaanse keuken (onder andere Ethiopisch). Het wordt ook gebruikt in ijs en maakt vaak deel uit van mengsels voor speculaas.
In Turkije is het gebruikelijk om een peul in elke kop koffie te doen. In Europa wordt het gebruikt in de Scandinavische keuken (aquavit, brood).
In India is het gebruikelijk om na de maaltijd een paar peulen te kauwen, wat de spijsvertering bevordert en de adem langdurig parfumeert (het neutraliseert bijvoorbeeld de geur van rauwe knoflook!).
Wanneer het in hele peulen is, is het een van de weinige specerijen die je in het kookwater voor rijst kunt doen om de korrels van binnenuit te parfumeren.
Eigenlijk, in kleine hoeveelheden, past het bij bijna elk gerecht: jam, ijs, vlees in saus, vleesterrines, witte bloedworst.
Wie ben ik?
Oorsprong: Guatemala
Wetenschappelijke naam: Elettaria cardamomum
Kardemom is een kruidachtige plant met een wortelknol, behorend tot de Zingiberaceae-familie (zoals gember en kurkuma), oorspronkelijk van de Malabarkust, waar ook peper vandaan komt. Het is gedomesticeerd in Zuid-India en geeft de voorkeur aan warme en vochtige klimaten.
In Europa verschijnt het in de Middeleeuwen, waar het toen deel uitmaakte van de samenstelling van de hypocras die als aperitief werd geserveerd.
Het is een dure specerij, omdat het oogsten moeilijk is, de zaden groeien dicht bij de grond. Men gebruikt de gedroogde vrucht die in de vorm van amandelgroene peulen van ongeveer 1 cm lang komt, met 3 compartimenten die donkerbruine zaden bevatten die voornamelijk het aroma bezitten. Bij het drogen krijgt de vrucht een strogeel kleur. Het wordt ook verkocht in gebleekte peulen, normaal door de zon, maar in feite wordt deze kleur vaak kunstmatig verkregen door het gebruik van chloor, wat veel minder aangenaam is!.
Zelfs de bladeren van de plant hebben deze kenmerkende geur wanneer je ze verkreukelt!
°°°
Kleine geschiedenis:
Naam waarschijnlijk van Indiase oorsprong die via de Arabieren naar ons is gekomen.
***
Recepten die je met dit product kunt maken
Foie gras met specerijen
