Bergpompelmoespeper

🌿 Bergpompelmoespeper – Een Wild Kruidenschat uit de Himalaya

1. Wie ben ik?

In een zeer afgelegen regio aan de voet van de Himalaya groeit een van de zeldzaamste specerijen ter wereld: de Bergpompelmoespeper.

Deze uitzonderlijke peper wordt geoogst van wilde struiken die tot 5 meter hoog kunnen worden, in een ongerepte, moeilijk toegankelijke natuurlijke omgeving. De oogst gebeurt volledig met de hand door een lokale coöperatie van boeren die elke bes met zorg selecteren. Na de oogst worden de bessen langzaam gedroogd in speciale drooginstallaties, om hun rijke aroma’s maximaal te behouden.

De exacte botanische classificatie is een onderwerp van discussie: sommige botanici koppelen de plant aan de laurierfamilie, anderen aan de wijnruitfamilie. Wat wel zeker is: de smaak is uniek en onvergetelijk.

💫 Aroma: Een explosie van citrusachtige frisheid, met tonen van pompelmoes, limoen, citroenmelisse en pomelo. Licht pittig met een subtiele, verfijnde bitterheid – een echte smaakbeleving.

2. Gebruik in de keuken

Deze peper is delicaat en aromatisch, en verdient een zorgvuldige behandeling. Zo gebruik je hem het best:

• Altijd vers malen of vijzelen vlak voor gebruik

• Pas op het einde van de bereiding toevoegen, om de vluchtige citrusaroma’s te behouden

Uitstekend bij:

• 🐟 Vis en zeevruchten: sint-jakobsvruchten, tartaar van zalm, ceviche, vis in papillotte…

• 🍗 Gevogelte en wit vlees: eend, kipfilet, parelhoen met citrussaus…

• 🍰 Desserts en gebak: fruitsalade, pure chocoladeganache, panna cotta, citroengebak…

• 🍹 Dranken en cocktails: infusies, siropen, gin-tonic, zomerse spritz…

• 🌿 Kruidenmengelingen: prachtig in combinatie met andere pepersoorten

3. Een stukje geschiedenis

Lang verborgen in de bergen, was deze peper eeuwenlang onbekend buiten zijn herkomstgebied. Hij wordt al generaties lang gebruikt in de lokale Himalayakeuken en in de traditionele geneeskunde.

Dankzij de inzet van geëngageerde boeren en coöperaties wordt deze zeldzame wilde peper vandaag gedeeld met de wereld. Zijn unieke smaak, ambachtelijke oogstwijze en exclusieve karakter maken hem tot een topproduct in de gastronomische wereld.

4. Receptideeën

Gebakken vis met citroenboter en bergpompelmoespeper
Serveer je vis met gesmolten citroenboter en werk af met versgemalen bergpompelmoespeper. Fris en verfijnd.

Limoen panna cotta met citruspeper
Voeg een paar geplette bessen toe aan de warme room. Het resultaat? Een dessert met een verrassende twist.

Exotische fruitsalade met munt en citruspeper
Combineer mango, ananas en kiwi met een vleugje peper voor een originele zomerse afsluiter.

Grapefruit Gin Tonic
Voeg vlak voor het serveren een geplette bes toe aan je gin-tonic. De pomelo- en citroenmelissetonen maken het helemaal af.