Colombo

Livré en sachet refermable 

1) Qui suis-je ?

Le mélange Colombo est un savoureux assemblage d’épices d’origine antillaise, connu comme le "cousin antillais" du curry indien. Il se compose de cumin, curcuma, coriandre, sel, piment fort, fenugrec, fenouil, ail et diverses autres épices. Son goût est à la fois chaleureux, parfumé et légèrement épicé sans être trop piquant. Le mélange Colombo apporte une profondeur aromatique à vos plats, avec une pointe d’exotisme rappelant les saveurs des îles.

2) Utilisation en cuisine

Le mélange Colombo est extrêmement polyvalent et peut s’utiliser dans une grande variété de plats :

• Viandes : Il se marie parfaitement avec des viandes telles que le poulet, l’agneau, le porc ou encore le veau, pour réaliser des plats emblématiques comme le colombo de poulet ou le colombo de porc.

• Poissons et fruits de mer : Sublimez vos plats de poissons et fruits de mer en y ajoutant une touche de Colombo, comme pour un colombo de poisson ou des crevettes parfumées au Colombo.

• Légumes et plats végétariens : Ce mélange d’épices se prête également très bien aux légumes rôtis, aux ragoûts végétariens ou encore aux plats à base de pois chiches, apportant une richesse gustative à des plats simples.

• Dosage et cuisson : Pour un plat de 5 personnes, comptez environ 1 cuillère à soupe de Colombo. Il est conseillé d’ajouter les épices en milieu de cuisson pour préserver leurs arômes tout en permettant au plat d’être bien parfumé.

3) Petite histoire

Le mélange Colombo trouve ses racines dans la cuisine antillaise, influencée par les traditions culinaires indiennes. Il est arrivé dans les îles françaises des Caraïbes au XIXe siècle avec l’arrivée des travailleurs indiens sous contrat, après l’abolition de l’esclavage. Le Colombo est ainsi devenu une épice incontournable de la cuisine des Antilles, reprenant les bases des currys indiens tout en s’adaptant aux ingrédients locaux et aux préférences culinaires des îles. Son nom est dérivé du plat traditionnel antillais du même nom, qui peut se décliner avec de la viande, du poisson ou des légumes.

4) Idées recettes

• Colombo de poulet antillais :
  • Ingrédients : Poulet, mélange Colombo, ail, oignons, courgettes, carottes, lait de coco.

  • Préparation : Faites revenir les morceaux de poulet avec de l’ail et des oignons. Ajoutez les légumes et le mélange Colombo à mi-cuisson, puis incorporez du lait de coco pour une sauce riche et parfumée. Laissez mijoter et servez avec du riz blanc.

• Colombo de porc aux légumes :
  • Ingrédients : Échine de porc, pommes de terre, aubergines, mélange Colombo, ail, thym.

  • Préparation : Faites dorer le porc avec de l’ail et du thym, ajoutez les légumes et saupoudrez le mélange Colombo. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants. Ce plat peut être servi avec du riz ou des haricots rouges.

• Colombo de poisson :
  • Ingrédients : Filets de poisson blanc (dorade, cabillaud), mélange Colombo, citron, lait de coco, poivrons.

  • Préparation : Faites mariner les filets de poisson avec du citron et le mélange Colombo. Faites cuire doucement avec des poivrons et du lait de coco pour un plat léger et savoureux.

• Légumes rôtis au Colombo :
  • Ingrédients : Pommes de terre, courgettes, carottes, mélange Colombo, huile d'olive.

  • Préparation : Mélangez les légumes avec de l’huile d’olive et saupoudrez généreusement de Colombo. Faites rôtir au four pour un accompagnement savoureux et exotique.