Timut Peper

Geleverd in hersluitbare zak 

°°°

Gebruik in de keuken:

De geur van deze zeldzame peper is al uitzonderlijk, met krachtige citrus- en citroennoten! In de mond komen deze tonen eerst naar voren, gevolgd door geuren van bosgrond en peper, met een verrassend gevoel van verdoving op de smaakpapillen, vergelijkbaar met zijn neef, de Sichuan peper.

Het combineert geweldig met alle vissoorten, schaaldieren (langoustines, kreeft), schelpdieren (Sint-Jakobsschelpen), maar ook met chocolade desserts en zelfs ijs, fruitsalades en exotische cocktails.

Gebruik het uiteraard in de molen of maal het in een mortier net voor gebruik.

Wie ben ik?

Oorsprong: Nepal

Wetenschappelijke naam: Zanthoxylum armatum

Bijnaam: Grapefruit peper, Citroenpeper

De Timut peper wordt geoogst in de Nepalees bergen. Het maakt eigenlijk geen deel uit van de "echte" pepers (piper nigrum), hoewel de naam die eraan gegeven wordt dat zou kunnen doen denken. Het behoort tot dezelfde familie als de Sichuan peper. Net als deze, is het een lid van de Rutaceae familie, die bomen en struiken uit gematigde gebieden omvat, waaronder alle citrusvruchten!

De bessen zijn ook erg vergelijkbaar met de Sichuan peper, maar donkerder van kleur, neigend naar zwart.

En net als de Sichuan, wordt eigenlijk alleen de lege schil van deze kleine vruchten geconsumeerd, die zich in tweeën opent om hun enige zwarte en glanzende zaad vrij te geven, wat we niet eten (of zo min mogelijk, want er zijn altijd enkele die zich in de schil verstoppen!) omdat ze hard zijn en weinig geur afgeven. Een mooie Timut peper moet dus zoveel mogelijk lege schillen bevatten en zo weinig mogelijk zaadjes!

***