Product geleverd in hersluitbare zak
°°°
Gebruik in de keuken:
De smaak van witte peper is minder scherp dan die van zwarte peper, maar wordt vaak als geuriger beschouwd, of in ieder geval anders geparfumeerd! Dit komt doordat de schil van de peperkorrels wordt verwijderd wanneer ze volledig rijp zijn, waardoor witte peper wordt verkregen na droging.
Deze peper brengt vreugde in al uw gerechten en heeft het voordeel, in tegenstelling tot "gekleurde" pepers, dat het geen zwarte stippen achterlaat in gerechten, vooral in witte sauzen.
Wie ben ik?
Oorsprong: Vietnam
Wetenschappelijke naam: Pipper nigrum
De plant Pipper nigrum, die pepers produceert, geeft, afhankelijk van het rijpheidsstadium bij de oogst: eerst de groene peper, daarna de zwarte peper en uiteindelijk de witte peper. Laatstgenoemde bestaat uit volledig rijpe bessen waarvan de schil is verwijderd na weken en drogen, totdat ze hun mooie roomwitte kleur hebben gekregen. Hier worden deze zaden gemalen.
De teelt van peperplanten is oorspronkelijk afkomstig van de westkust van India (Malabarkust) in de staat Kerala en heeft zich verspreid naar andere landen: Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar en Brazilië. Onlangs is Vietnam de grootste peperproducent ter wereld geworden.
De enige vruchten die officieel de naam "peper" mogen dragen, zijn: de vruchten van de Piper nigrum, vertegenwoordigd door de "traditionele" zwarte, witte en groene pepers; de vruchten van de Piper cubeba of staartpeper; en de vruchten van de Piper longum of lange peper.
De pittige smaak van peper is te danken aan amiden van piperine.
°°°
Een stukje geschiedenis:
In Griekenland, onder Alexander de Grote, werd al peper gebruikt, net als bij de oude Romeinen.
Vanwege de hoge prijzen werden pepers en andere zeldzame specerijen na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus als ruilmiddel gebruikt. Hier komt de uitdrukking "betalen in specerijen" vandaan (afgeleid van het woord "specerijen"!).
De exorbitante prijs van pepers in de Middeleeuwen en het monopolie op hun handel door Italië was een van de redenen waarom de Portugezen een zeeroute naar India wilden vinden. Na de ontdekking van deze route door Vasco da Gama in 1498 werd een verdrag ondertekend, waarbij de Portugezen exclusieve rechten kregen over de helft van de wereld waar zwarte peper vandaan kwam. Een eeuw later verloren ze hun monopolie aan de Nederlanders (met hun Verenigde Oost-Indische Compagnie) en de Engelsen.
Vertaling:
Engels: White pepper Duits: Weißer Pfeffer
***
