"Piment type Jamaica" of Indische Lavastruik

Verpakt in hersluitbare zak

GMO-vrij - Niet geïoniseerd -

Gebruik in de keuken:

De bijnaam 4 kruiden, die vaak aan deze bes wordt gegeven, zegt al veel over het aroma! Het is een mix van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peper, zeer vergelijkbaar met het beroemde traditionele mengsel dat "4 kruiden" wordt genoemd. De naam "piment de Jamaïque" is echter enigszins misleidend, omdat het helemaal niet pittig is, zelfs minder pittig dan peper!

Bekend als "piment de Jamaïque", komt wat we hier presenteren eigenlijk uit Mexico, vandaar de naam "type Jamaïque" in plaats van eenvoudigweg "Jamaïque", omdat het daar niet is geteeld. Het is overigens mogelijk om deze zaden uit verschillende herkomsten te vinden: Jamaica, maar ook Mexico en Guatemala, waar de boom ook goed groeit.

Om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen, moet het in een molen worden gemalen of ten minste in een vijzel worden geplet. Het wordt veel gebruikt in de Caribische keuken, omdat de boom ook op deze eilanden groeit en de inwoners hem al heel lang kennen.

Het kruidt zowel hartige als zoete gerechten, zelfs chocolade. Maar de belangrijkste toepassingen blijven vleesgerechten, visgerechten, marinades, bepaalde vleeswaren en de Bénédictine-likeur. Het wordt ook veel gebruikt in Noord-Europese landen voor het bereiden van haring en in de VS in ketchup en augurken.

Het is ook een van de ingrediënten in het mengsel "5-pepermix".

In landen waar de boom groeit, worden de verse bladeren gebruikt, een beetje zoals wij laurierbladeren gebruiken. Deze bladeren maken deel uit van veel Creoolse recepten. Maar hier zijn deze bladeren nog steeds moeilijk te vinden.

Wie ben ik?

Oorsprong: Mexico

Wetenschappelijke naam: Pimenta dioica

Gangbare namen: Jamaicapeper, 4 kruiden, Indische lavastruik, allspice

De Jamaicapeper wordt geproduceerd door een 10 meter hoge boom uit de Myrtaceae-familie, die groeit in tropische regio's van Amerika. De bladeren lijken enigszins op die van laurierbladeren en verspreiden een sterke geur van kruidnagel.

De boom produceert kleine witte bloemen gevolgd door trossen ronde vruchten. Deze vruchten worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn; ze zijn dan zo groot als een erwt, bruin na het drogen en bevatten elk twee kleine zaden. Er zijn mannelijke en vrouwelijke bomen, waarbij de zaden uiteraard door de vrouwelijke bomen worden geproduceerd.

°°°

Een stukje geschiedenis:

De boom, soms mirte-peper genoemd en verwant aan de kruidnagelboom, is oorspronkelijk afkomstig uit Mexico en het Caribisch gebied. Tegenwoordig wordt hij ook geteeld in Honduras, Guatemala en Brazilië.

Jamaicapeper wordt al sinds mensenheugenis gebruikt, en de Azteken gebruikten het al om hun chocolade te aromatiseren.

Vertaling:

Engels: Allspice      Duits: Jamaicapfeffer      Arabisch: Kabeba

***