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Muscade moulue

Neuf

Son goût très particulier, à la fois boisé et exotique rappelant le feu de cheminée, est devenu indispensable à nos cuisines occidentales

Elle parfumera vos gratins, vos purées, vos sauces béchamel, vos quiches lorraines et même certaines pâtisseries, dont le pain d'épices 

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2,20 €

  • 20g
  • 40g
  • 80g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant

Utilisations en Cuisine :

C'est la noix de muscade qui est moulue en une poudre fine. Elle est ainsi bien plus facile à utiliser que la noix de muscade qu'il faut râper! Elle parfumera vos viandes, purées, sauces béchamel, farces, gratin dauphinois, quiche lorraine, charcuteries, cocktails, pâtisseries (pain d'épices) et plein d'autres plats.

Elle entre aussi dans la composition du mélange 4 épices, et de quantités de mélanges souvent très exotiques, comme certains currys. Elle s'associe fréquemment à la girofle, à la cannelle, aux piments, en bref, avec beaucoup d'épices ! La muscade fait partie de ces épices assez rares qui se marient aussi bien aux plats salés que sucrés. Elle supporte aussi très bien la chaleur de la cuisson qui n'altère pas son goût si particulier.

Elle entre aussi dans la composition du coca-cola

Qui suis-je ?

Origine: l'Indonésie

Nom scientifique : Myristica fragrans

La muscade est le fruit du muscadier, arbre tropical des la famille des Myristicacées, qui peut atteindre de 10 à 15m de haut. L'arbre donne des fleurs orange, suivies de fruits jaune-orangé qui s'ouvrent à maturité, laissant échapper leur contenu, le fruit ovale que nous appelons noix de muscade.

Pour comprendre ce qu'est une noix de muscade telle qu'elle est avant d'être moulue, il faut penser à la noix que nous connaissons sur les arbres de nos jardins: une grosse bogue que l'on ne consomme pas, puis à l'intérieur, une noix à coque dure recouverte d'une sorte de peau rouge vif lorsqu'elle est fraîche, et marron clair une fois sèche et que l'on appelle le macis (au goût plus prisé que celui de la muscade elle-même). Une fois ôtée cette "peau", la coque dure doit être cassée pour en extraire enfin la fameuse noix de muscade telle que nous la connaissons et telle que nous la consommons!

En médecine, elle est utilisée contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux. Mais à forte dose, qu'il est impossible d'atteindre en cuisine, et à l'image de plusieurs autres épices, elle est toxique et devient hallucinogène, avec de fortes fièvres et des indigestions, pouvant même entraîner la mort....Mais ne vous inquiétez pas, les quantités nécessaires sont si importantes qu'il serait impossible de les avaler, même volontairement... !

°°°

Petite Histoire :

A l'origine, on ne trouvait des muscadiers que dans l'île Banda dans l'archipel des Moluques en Indonésie. Au XVe siècle, les Portugais essaient de s'imposer dans la course aux épices, mais ce sont finalement les Hollandais avec "la Compagnie néerlandaise des Indes orientales" qui évinceront les Portugais des Molluques pour y imposer finalement leur monopole, et y exercer aussi, hélas, leurs massacres des indigènes....

Beaucoup plus tard, le muscadier sera exporté vers les Antilles et la Grenade pour y être acclimaté.

Traduction :

Anglais : Nutmeg             Allemand : Muskatnuss

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Recettes à réaliser avec ce produit

       

        Quiche aux lardons                 Hachis parmentier

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