Tonkaboon

Geleverd in hersluitbare zak 

Gekweekt of wilde planten afhankelijk van de oogst - Handmatig geoogst - In de open lucht gedroogd - Zonder GGO's, ionisatie of nanomaterialen

20g bevat ongeveer 20 bonen, afhankelijk van hun grootte

Gebruik in de keuken en elders:

Het uitzonderlijke aroma van de tonkaboon verdient op zichzelf al aandacht! Deze extreem krachtige geur, warm en een beetje vergelijkbaar met een mix van amandel en vanille, is volkomen uniek… Parfumeurs hebben dit niet over het hoofd gezien, en de tonkaboon wordt vaak gebruikt in hun creaties.

In de keuken wordt de boon meestal geraspt (met een rasp of zelfs een dunschiller) en voornamelijk gebruikt in zoete bereidingen, vaak gecombineerd met vanille, of zelfs als vervanging daarvan. In chocolade is het bijna een klassieker geworden, maar je vindt het ook in custard, vruchtenbereidingen, evenals in ijs, gebak en zoete broodjes (madeleines) en meer. Het is ook heerlijk, geraspt in koffie of thee, en maakt deel uit van onze mix voor punch.

Hoewel het schitterend werkt in zoete gerechten, is het ook uitzonderlijk in hartige gerechten: met coquilles St. Jacques, in bereidingen met kalfsvlees, of geïnfuseerd in een saus voor verse pasta, en zelfs geraspt in een omelet waaraan het een vleugje eekhoorntjesbrood geeft!

Gebruik het in elk gerecht met mate en voeg het geleidelijk toe, terwijl je regelmatig proeft, want zoals vaak met specerijen, moet het zorgvuldig worden gedoseerd, zodat het de smaak van het gerecht niet overheerst.

Net als bij vanillepeulen kunnen sommige leveringen witte, suikerachtige vlekjes op de bonen hebben. Dit is een natuurlijk kristallisatieproces dat optreedt bij temperatuurschommelingen en doet geen afbreuk aan de kwaliteit van de bonen.

Let op: Tonkabonen bevatten van nature coumarine, net als kaneel.

In de voedingsindustrie wordt het vaak gebruikt als aroma ter vervanging van vanille.

Tenslotte is de geur zo intens dat tonkabonen ook als potpourri kunnen worden gebruikt om een ruimte te parfumeren!

Wie ben ik?

Oorsprong: Brazilië 

Wetenschappelijke naam: Dipterix odorata

Synoniemen: Coumarou, coumarine

De tonkaboon is het zaad van de vrucht van een tropische boom, de Braziliaanse teakboom, genaamd Cumaru in Brazilië. Deze boom staat bekend om zijn harde hout dat vooral wordt gebruikt bij de bouw van boten. De boom, afkomstig uit Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, kan tot 30 meter hoog worden. Hij wordt gekweekt van Brazilië tot Mexico, inclusief Guyana en Venezuela.

De vorm van de vrucht die de bonen bevat, lijkt een beetje op die van mango's. Na het vallen van de vrucht, wanneer deze rijp is (van juli tot oktober), wordt deze verzameld en gedroogd voordat de bonen worden verwijderd. Deze bonen worden vervolgens gedroogd, een dag geweekt in alcohol en opnieuw gedroogd. De ovale bonen zijn dan zwart (soms donkerbruin) en gerimpeld, 3 tot 4 cm lang.

Tonkabonen worden vaak gebruikt in parfums vanwege hun amandelachtige, poederachtige, vanille-achtige en exotische noten, die vooral worden gewaardeerd in fougère- of oosterse combinaties. Het huis Guerlain heeft het sinds de 19e eeuw veel gebruikt, in "Jicky" destijds en recenter in "l'Heure bleue" of "Tonka impériale". Andere grote namen zoals Lalique, Réminiscence, Chanel en Yves Saint Laurent hebben het ook veel gebruikt.

Het woord "Tonka" komt van het Tupi (taal van Guyana en Brazilië), dat verwijst naar de boom zelf. Een van de bijnamen, "coumarine", komt van een van de belangrijkste stoffen waaruit het bestaat.

°°°

Kleine geschiedenis:

In het verleden werd tonkaboon toegevoegd aan tabak vanwege de kenmerkende geur en vanillesmaak.

Hoewel het Westen het pas recent heeft ontdekt, beschouwen de indianen van de Amazone het al eeuwenlang als een geluksbrenger.

***