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Poivre rouge de Kampot grains

Neuf

Délicieux! En bouche, il est tout d'abord sucré et doux, puis il devient fort et fleuri en même temps, avec un léger goût d'amande

Excellent dans les desserts, mais aussi sur une bonne viande rouge

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4,10 €

  • 20g
  • 50g
  • 100g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant

Utilisations en Cuisine :

En bouche, il est tout d'abord curieusement sucré et doux, puis il devient fort et fleuri en même temps, avec un léger goût d'amande

Poivre emblématique du Cambodge, son goût fruité et ses notes aromatiques de fruits secs et d'amande le destinent tout particulièrement aux salades et aux desserts (salades de fruits ou les tartes aux fraises ou aux poires) et bien sûr au chocolat! Cependant, sur une bonne viande rouge, il apportera une note originale du plus agréable effet! Épargnez-lui par contre les cuissons trop longues qui risqueraient de le rendre amer!

Un autre conseil: en tant que poivre d'exception, ne le mélangez pas à un autre, à l'image d'un grand cru de vin! 

Qui suis-je?

Origine: le Cambodge 

Nom scientifique : Pipper nigrum

Le poivre rouge de Kampot est emblématique de son pays d'origine et c'est à ce terroir qu'il doit sa saveur si particulière, à l'instar des grands vins. Sa production nécessite une main d'oeuvre abondante.

Comme tous les poivres dignes de ce nom, on le trouve sous 4 couleurs différentes:

- Vert, qu'on ne trouve que frais, sur place au Cambodge et que l'on récolte à partir de septembre.

- Noir, qui est en réalité le vert devenu noir par un procédé naturel d'oxydation qui lui permet de développer davantage son piquant.

- Rouge qui, lui, est cueilli en pleine saison sèche, en mars généralement. A ce moment, ses graines ont atteint leur pleine maturité et après être passées du vert au jaune, elles ont finalement atteint leur belle couleur rouge. Il est alors récolté à la main afin de laisser sur la plante les grains insuffisamment mûrs que l'on cueillera plus tard. Puis il sera lavé, échaudé, et séché plusieurs jours au soleil. C'est ainsi qu'il développera ses notes si particulières de fruits secs. C'est à notre avis le plus intéressant pour ses notes de fruits secs étonnantes...

- Blanc, qui est en réalité le poivre rouge que l'on fait d'abord sécher rapidement puis auquel on ôte la peau (le péricarpe) par trempage et lavage afin de ne conserver que l'intérieur de la graine. 

Le poivre de Kampot a failli disparaître pendant la période des khmers rouges. La reprise de sa culture a été lente et laborieuse, du fait notamment de la concurrence de poivres de qualité inférieure produits dans les pays voisins. 

Petite histoire:

La culture du poivre au Cambodge est très ancienne et on en retrouve même des traces dans des écrits du 13e siècle. A la fin du 19e siècle, sa culture connaît un certain essor, favorisée par les autorités coloniales françaises. Puis sa production stagne à cause de la politique du protectorat qui ira jusqu'à lui appliquer des droits de douane prohibitifs afin de limiter son exportation vers la métropole, ceci afin de favoriser le poivre des colons français de Cochinchine.

Mais le pire intervient à partir de 1975, lorsque le pays bascule aux mains des khmers rouges. La culture du poivre manque alors de disparaître totalement du pays et ne devra sa survie qu'à l'obstination de quelques familles de planteurs qui reprendront ce flambeau.

Aujourd'hui, le poivre de Kampot retrouve peu à peu la place qu'il mérite!

°°°

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