Graines à roussir

- Livré en sachet refermable - 

- Mélange Epiciane -

Composition:

Cumin, Moutarde jaune, Fenugrec

°°°

Utilisations en Cuisine:

Les graines à roussir sont un mélange de 3 épices: Cumin, Moutarde jaune et Fenugrec. Comme leur nom l'indique, on utilise toujours ce mélange après l'avoir fait revenir à sec dans une poêle.

Ce mélange des graines à roussir est indissociable des colombo antillais, eux-mêmes inspirés de certains plats indiens. Ce n'est d'ailleurs pas pour rien que le mélange en poudre appelé "colombo" a un air de famille avec le carry de Madras qui, lui, est parfaitement indien!

Les graines à roussir peuvent également vous permettre de réaliser des marinades de viandes un peu plus "exotiques", après les avoir faites griller à sec dans une poêle. 

Recette d'un plat de Colombo:

Faites revenir le mélange de graines à sec dans une poêle durant quelques instants avant d'ajouter un peu d'huile, puis la viande (poulet de préférence, agneau, cabri ou boeuf) ou du poisson en morceaux, des oignons, quelques graines de piment de Jamaïque (ou quelques clous de girofle) et surtout la mélange d'épices pour colombo.

Quand l'ensemble de la viande est bien coloré, ajoutez un peu d'eau, un peu d'ail, du thym et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. environ. Vous êtes alors arrivé à mi-cuisson. Ajoutez alors des pommes de terre en gros morceaux et un ou 2 autres légumes (carottes par ex.), pas plus. Laissez cuire encore à feu doux à peu près le même temps. Le plat est alors terminé. Rajoutez un jus de citron dans le plat avant de servir après avoir ajusté l'assaisonnement (un ajout de piment est possible si vous l'aimez).