- Mélange Epiciane -

Utilisations en Cuisine:

Le carry (nom français) ou curry (nom anglais) est une poudre jaune ocre très fine, un peu pimentée, dont le goût extraordinaire et le parfum puissant explosent littéralement en bouche.

Le carry de Madras est un mélange traditionnel des cuisines indiennes. Il parfumera également délicieusement quasiment toutes les viandes (agneau, poulet, bœuf et aussi veau) les poissons, le riz, les pâtes, etc... Et une pointe de ce mélange dans une simple sauce de salade lui donnera comme un goût de noisette!

La cuisson d'un plat qui en contient parfumera merveilleusement aussi toute la maison! Dans les viandes, il est vraiment mis en valeur par l'ajout d'oignons légèrement revenus en début de cuisson, et de thym en fin de cuisson.

Dans un plat de viande pour 4 personnes, comptez environ 1 cuillère à café de ce mélange. Mettez une partie du carry en milieu de cuisson, pour que son parfum imprègne bien les mets, et le reste vers la fin de la cuisson, pour redonner une certaine "envolée" au plat.

On peut aussi mélanger le carry dans de la crème fraîche, avec laquelle on nappera riz, pâtes, coquillages ou poissons. Vous aurez ainsi un plat simple et délicieux, préparé en 5 minutes! Et si vous faites une sauce béchamel, il y trouvera aussi sa place, créant une heureuse variante à la noix de muscade!

Composition :

Coriandre, cumin, curcuma, cardamome, fenouil, fenugrec, gingembre, moutarde, ail, piment fort, poivre noir, sel.

Petite Histoire :

En Inde, presque chaque famille fait son carry, il en existe donc une infinité de variantes dans le monde! Carry (ou curry en Anglais) est un terme générique employé surtout en occident, pour désigner une grande variété de préparations épicées servant à aromatiser principalement la cuisine d'origine indienne, mais aussi la cuisine Thaï, du Sud-Est asiatique et de l'océan indien.

Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Il découle du mot tamoul "kari" signifiant "ragoût". En fait, en Inde, le terme n'est pas employé, mais on y parle plutôt de "massala" qui veut dire "mélange". Carry est aussi le nom des plats obtenus en utilisant ces mélanges d'épices, qui peuvent se présenter sous forme de poudre ou de pâte. Selon leur composition, les carrys peuvent être très doux ou très forts, mais en tous cas ils sont toujours très parfumés.

Il ne faut pas confondre non plus ces préparations d'épices avec la feuille de curry (ou caloupilé) qui vient de l'arbuste Murraya Koenigii, et qui n'entre pas obligatoirement dans la composition de ces mélanges.

Emprunté très tôt par les habitants créoles de la Réunion et de l'île Maurice, ce nom de carry s'utilise maintenant pour nommer une partie des plats dans la cuisine réunionnaise et mauricienne.