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Cardamome moulue

Neuf

Son parfum est extraordinaire, puissant, entre la réglisse et l'eucalyptus, en plus citronné.

Elle est magique pour parfumer pain d'épices, currys indiens, riz et une multitude d'autres plats. Pour les alcools, le thé, le café et tous les liquides, préférez-lui cependant les graines entières.

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4,30 €

  • 20g
  • 40g
  • 80g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable 

Utilisations en Cuisine:

Aussi à l'aise dans les plats sucrés que salés, son parfum très puissant, extraordinaire, qui rappelle un peu celui de l'eucalyptus, en plus citronné, la fait utiliser aussi pour son étonnante capacité à rehausser tous les parfums. Elle accompagne donc quantités de plats et participe à une multitude de mélanges. Vous l'utiliserez très facilement dans votre cuisine.

Très utilisée dans la cuisine indienne, le thé, le café (plutôt entière ou en grains dans ces cas) dans le riz, les currys, ainsi que dans la cuisine asiatique et africaine (éthiopienne notamment). Elle parfume aussi les glaces et participe aux mélanges pour pains d'épices.

En Turquie, l'usage est d'en mettre une graine dans chaque tasse de café. En Europe, on l'utilise dans la cuisine scandinave (aquavit, pain).

En Inde, il est d'usage d'en croquer quelques graines après le repas, aidant ainsi la digestion et parfumant durablement l'haleine (elle neutralise notamment l'odeur de l'ail cru!).

Lorsqu'elle est en capsules entières, c'est l'une des seules épices que l'on peut mettre dans l'eau de cuisson du riz, afin d'en parfumer les grains à cœur.

En fait, à faible dose, elle se marie avec presque tous les mets : confitures, glaces, viandes en sauces, terrines de viandes, boudin blanc.

Qui suis-je?

Origine: le Guatemala

Nom scientifique : Elettaria cardamomum

La Cardamome est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des Zingibéracées (comme le gingembre et le curcuma), originaire de la côte de Malabar, dont provient aussi le poivre. Plante domestiquée dans le Sud de l'Inde, elle préfère les climats chauds et humides.

En Europe, elle fait son apparition au Moyen Age, où elle entrait alors dans la composition de l'hypocras que l'on servait en apéritif.

C'est une épice onéreuse, car sa cueillette est difficile, les graines se développant au ras du sol. On utilise le fruit séché qui se présente sous forme de capsules vert amande d'1cm de long environ, à 3 loges contenant des graines brun foncé qui détiennent principalement le parfum. En séchant, le fruit prend une couleur paille. Il se vend aussi en capsules blanchies normalement par le soleil, mais en fait cette couleur est le plus souvent obtenue artificiellement par du chlore notamment, ce qui est beaucoup moins sympathique!.

Même les feuilles de la plante ont ce parfum caractéristique quand on les froisse ! 

Petite Histoire :

Nom probablement d'origine indienne transmis par les arabes.

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Recettes à réaliser avec ce produit

    Foie gras aux épices
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    • Helene S.
      Publié le 14/10/2018 à 13:53 (Date de commande : 03/10/2018)
      5

      classique dans les desserts



    Accessoires

    • Cardamome en graines

      Référence: cardamomeGr

      Cardamome en graines

      Son goût est puissant, hors du commun, entre réglisse et eucalyptus, en plus citronné. Elle est aussi à l'aise dans les plats salés que sucrés et sera un réél bonheur dans thé, café, pain d'épices, currys indiens, riz et même alcools. Vous pourrez même l'ajouter à vos poivres dans votre moulin!

      5,50 €
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    • Cardamome verte

      Référence: cardamomeverteE

      Cardamome verte entière

      Son parfum est extraordinaire, puissant, protégé par la cosse verte du fruit! Elle sera délicieuse dans le thé, le café, le pain d'épices, les currys indiens, le riz, les alcools et pour quantités de plats. Elle a le pouvoir de renforcer les parfums des plats auxquels elle participe.

      3,70 €
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    • mélange pour parfumer le Pain d'Épices

      Référence: paindepices

      Pain d'épices (mélange)

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