Fleurs de Lavande

Fleurs de Lavande

Fleurs de Lavande

- Origine France -

Leur parfum suave évoque le chant des cigales dans les collines de Haute Provence, illuminées par le soleil de Juillet.

On les utilise pour parfumer les pâtisseries, les glaces, les crèmes, les biscuits, les alcools et les infusions, le pain et parfois même les viandes en sauces

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Fleurs de Lavande : Qu'est-ce que c'est ?

- Origine France -

Utilisations en Cuisine :

Le goût de la lavande est puissant, fleuri, avec une légère amertume, un goût qui rappelle d'ailleurs fortement l'odeur de la fleur! On peut faire infuser les fleurs de lavande dans du lait, dans de l'eau chaude ou dans un sirop, que l'on utilisera ensuite pour la préparation de glaces, de crèmes desserts ou de biscuits à la lavande.

En fait, lorsqu'on n'a pas vraiment l'habitude des quantités à utiliser, il vaut mieux ne pas mettre les fleurs directement dans la préparation mais plutôt dans un pochon de gaze afin de pouvoir les retirer lorsque l'intensité du goût est suffisante, ceci afin de ne pas se laisser déborder par leur parfum...

La lavande peut aussi être utilisée à petite dose (afin qu'elle ne domine pas la préparation) pour parfumer des alcools comme dans notre mélange pour vermouth ou pour des liqueurs.

Elle peut également être associée avec bonheur à des confitures, des viandes en sauces, et même des moutardes. Elle s'associe merveilleusement au goût de l'orange, du grand-Marnier, du miel et même du fromage de chèvre (une des seules utilisations où il est préférable de déposer quelques fleurs dessus plutôt que de les faire infuser). 

Les fleurs de lavande séchées sont très résistantes et conservent leur parfum très longtemps. C'est pourquoi on les utilise fréquemment pour parfumer les armoires (même si actuellement c'est souvent le lavandin qui est proposé car il est beaucoup moins cher que la vraie lavande et lui ressemble tant que beaucoup les confondent)

                                                                            

Qui suis-je?

Nom scientifique: Lavandula officinalis

Noms usuels: Lavande vraielavande des Alpeslavande fine

En parfumerie, on parfume tout avec ses fleurs, de la savonnette jusqu'aux détergents. Mais la lavande participe aussi à l'élaboration de vrais parfums, principalement réservés aux hommes comme les "eaux de Cologne".

La lavande aurait des propriétés digestives, antiseptiques, bactéricides, désinfectantes et calmantes. On lui prête depuis longtemps des vertus cicatrisantes ainsi qu'anti-poux. Elles favoriseraient aussi l'endormissement et un sommeil réparateur.

Les lavandes sont des arbrisseaux de la famille des lamiacées et du genre Lavandula, à fleurs le plus souvent mauves ou violettes disposées en épis, pouvant atteindre 0,50m de haut. Leur fin feuillage aromatique est persistant. Leurs fleurs, très odorantes, sont largement utilisées en parfumerie et en gastronomie. Elles sont également très mellifères et donc très recherchées par les abeilles qui en font un miel très doux, excellent pour la santé. Ces fleurs apparaissent en Juillet/Août sous forme de petits épis au bout de longs pédoncules non ramifiés. C'est donc à cette époque que la récolte a lieu.

La lavande vraie est souvent confondue avec le lavandin qui est en fait un hybride, découvert un peu par hasard et cultivé dès les années 1930. Le lavandin est aujourd'hui l'espèce la plus cultivée car sa fleur est plus productive d'huile essentielle que celle de la lavande vraie. Cependant, son goût dans les plats est beaucoup moins agréable. Il se différencie de la lavande vraie par une tige florale qui se divise en 3 aux 2/3 de sa longueur, soutenant un petit épi chacune (ce qui en fait donc 3 par tige) alors que la lavande vraie n'a qu'un seul épi par tige. D'autre part, la lavande vraie pousse à une altitude de 500 à 1700m sur les versants ensoleillés des montagnes (à l'inverse du lavandin qui se plaît plutôt en plaine). La qualité de la lavande augmente avec l'altitude, de même que l'intensité de sa couleur. Donc, plus une lavande est bleue, meilleure elle sera, et plus haut elle aura poussé! 

La plante pousse surtout en sol calcaire sec et ensoleillé. On la trouve parfois à l'état sauvage, surtout en haute Provence. Elle est peu sensible aux maladies et aux prédateurs.

Histoire:

Le nom "lavande" est un dérivé du verbe "laver", peut-être issu de l'italien "lavando" (action de laver) mais pourrait aussi remonter au latin "lavandaria" (linge à laver).

La lavande est originaire du bassin méditerranéen, puis la culture s'est répandue en Europe de l'Est et même au Canada où des plants mutés peuvent résister aux fortes gelées.

Elle était déjà utilisée par les Romains pour parfumer leur linge et leurs bains. En Provence, elle fut utilisée dès le Moyen Âge pour la composition de parfums et de médicaments. On en faisait alors des fumigations et des emplâtres destinés à combattre la peste. Le développement de sa culture à partir du XIXe siècle est surtout lié à l'implantation de parfumeries dans la région de Grasse. Puis, dans les années 1950, c'est le lavandin qui prendra sa place, grâce à la mise en culture systématique de cette plante.

Traduction:

anglais: lavender         allemand: lavendel

Champ de lavande en provence

 

 

Fiche technique

  • Allergènes possibles - Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
  • Date de consommation - Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
  • Conservation des plantes - Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.
  • Commandes en plus grande quantité - Nous consulter

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  • Béatrice G.
    Publié le 06/10/2018 à 11:06 (Date de commande : 25/09/2018)
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