Sumak

Geleverd in hersluitbare zak  

Toepassingen in de keuken:

De smaak van sumak is zuur en van nature zout, versterkt door een kleine hoeveelheid toegevoegd zout voor de conservering. Het is bijzonder interessant omdat het personen met een zoutarm dieet of degenen die hun zoutconsumptie willen verminderen, toch in staat stelt om hun gerechten smakelijk te maken. Het "misleidt" namelijk het gehemelte van de consument door de illusie te wekken dat het gerecht meer zout bevat. Het kan ook citroen vervangen in gerechten.

Dit bordeauxrode poeder wordt veel gebruikt in Libanon, Syrië, Iran en Irak om vis en zeevruchten, bepaalde vleesgerechten (vooral lam), vleesspiesjes, gehakt, kebabs, rijst en zelfs salades op smaak te brengen. Als u het mengt met yoghurt en bieslook, maakt u een uitstekende begeleidende saus. Het wordt ook vaak direct aan tafel geserveerd, zodat iedereen naar eigen smaak zijn gerecht kan bestrooien.

Daarnaast wordt sumak ook gebruikt in het za'atar mengsel, dat bestaat uit sumak, tijm en witte sesamzaadjes. In Libanon wordt dit vaak gegeten met groenten of simpelweg met brood dat lichtjes in olijfolie is gedoopt.

Samenstelling: Bevat 8% zout voor conservering

Wie ben ik?

Oorsprong: Turkije

Wetenschappelijke naam: Rhus coriaria

Veelvoorkomende namen: Siciliaanse sumak, reizigerssumak, leerlooierssumak

De bessen van de boom worden gedroogd en vervolgens gemalen tot een korrelig bordeauxrood poeder dat in de Midden-Oosterse keuken wordt gebruikt.

Sumak (of simmeck in het Libanees) behoort tot de familie van de Anacardiaceae, net als mangobomen en pistachebomen. Deze plantenfamilie omvat ongeveer 125 soorten die bijna allemaal voorkomen in warme en gematigde streken. Onze sumak is een struik van 3 tot 4 meter hoog, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en het Nabije Oosten, met breekbare takken die merg bevatten. Het loof is bladverliezend, de bladeren zijn groot, harig aan de onderkant, samengesteld en hebben lancetvormige, getande blaadjes. In de herfst verkleurt het loof naar een opvallend oranje/rood. De bloemen vormen eindstandige pluimen.

Van de vele variëteiten binnen deze familie zijn er enkele giftig, waaronder de bekendste in onze regio’s, de Virginia-sumak. Deze Amerikaanse soort, zoals de naam al aangeeft, is invasief geworden in het zuiden van Frankrijk vanwege zijn snelle voortplanting.

Zoals de andere naam aangeeft ("coriaria" komt van "corium", wat "leer" betekent), worden de bladeren van deze "leerlooierssumak" gebruikt bij het looien van leer omdat ze veel looistoffen bevatten. Voor dit doel worden de bladeren aan het einde van de zomer geoogst. Dit looien maakt het leer soepel en licht, zoals marokijn, dat vaak met sumak wordt gelooid.

°°°

Kleine geschiedenis:

De naam "Rhus" werd al gebruikt door de Grieken en Romeinen, die sumak gebruikten zoals wij tegenwoordig citroen, voordat de citroenboom in Europa werd geïntroduceerd!

Vertaling:

Engels: Sicilian sumac

***