Gemalen komijn

Geleverd in hersluitbare zak

Gebruik in de keuken:

Het zijn de zaden die worden gemalen. Gemalen komijn is een belangrijk ingrediënt in veel mengsels zoals de curry's, de chili, de garam massala, de massalé, de ras-el-hanout, en wordt ook vaak gebruikt in gerechten zoals tajines en zelfs in gazpacho.

De geur van komijn is krachtig, bedwelmend, en kan zelfs snel dominant worden in het gerecht als je er te veel van gebruikt. Traditioneel wordt het geassocieerd met lamsvlees, groenten (wortelen, courgettes, kikkererwten, bonen, etc...), soepen, gevogelte en zelfs vis. Een paar snufjes in een vinaigrette geeft het een nootachtige geur! Het kan ook gecombineerd worden met karwij in bepaalde mengsels voor couscous. In feite wordt het vaak met karwij verward, omdat hoewel hun smaken verschillend zijn, hun zaden veel op elkaar lijken.

Wanneer komijn in hele zaden wordt gebruikt, is het uitstekend met kazen zoals gouda en edam (net als karwij!) en kan het zelfs worden toegevoegd aan brood.

Komijn staat ook bekend om zijn vermogen om de spijsvertering te verbeteren. De oude Grieken en Egyptenaren gebruikten het al voor deze eigenschap.

Wie ben ik?

Oorsprong: Syrië

Wetenschappelijke naam: Cuminum cyminum

Bijnaam: Marokkaanse komijn, valse anijs, witte komijn.

Komijn is een eenjarige kruidachtige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het behoort tot dezelfde familie als peterselie en veel andere culinaire planten. Het heeft echter niets te maken met zwarte komijn, die eigenlijk nigella is, of met karwij, waarmee het vaak wordt verward vanwege de gelijkenis in de zaden.

Het is een plant uit Zuidoost-Europa, die ook in Noord-Afrika en het Midden-Oosten voorkomt, waar het waarschijnlijk vandaan komt, evenals in vele landen met een warm klimaat. Komijn houdt van mediterrane, zonnige klimaten en van rijke, maar niet te vochtige bodems. De plant wordt 30 cm hoog, met draadvormige bladeren. Het zijn de zaden die gedroogd, heel of gemalen, worden geconsumeerd en de oogst vindt plaats wanneer ze rijp zijn en bruin van kleur.

°°°

Kleine Geschiedenis:

Komijn komt waarschijnlijk uit het Middellandse Zeegebied, de Nijlvallei of Klein-Azië, waar het gebruik ervan al minstens 5000 jaar geleden wordt gedocumenteerd. In het oude Egypte werden de medicinale eigenschappen van komijn al benut en de tombes van de farao's waren bezaaid met de zaden ervan.

In de Bijbel werd komijn gebruikt als betaalmiddel voor schulden en in de Middeleeuwen gebruikten de horigen het als ruilmiddel om zich vrij te kopen.

In het oude Rome was de plant zo waardevol dat hij werd bewaard!

In India rookten de vrouwen uit de harem het, gecombineerd met kardemom en kruidnagel, vanwege het narcotische effect bij hoge doses.

De naam komt uit het Semitische en in de Middeleeuwen in Europa werd het al gebruikt in recepten. Men dacht dat een klein zakje met zaden gedragen op het lichaam beschermde tegen ongeluk en heksen.

Vertaling:

Engels: Cumin               Duits: Kreuzkümmel

***