Gemalen kruidnagel

- Geleverd in een hersluitbare zak - 

Zonder OGM - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

Toepassingen in de keuken en elders:

Gemalen, de kruidnagel vormt de specerijenmengsels voor speculaas, koekjes, curries, vlees, paté en charcuterie via het 4-specerijenmengsel waarvan het een van de bestanddelen is. De krachtige smaak zorgt ervoor dat het altijd met mate wordt gebruikt in gerechten.

De kruidnagel zelf wordt in een ui gestoken om de bouillons van vlees of vis te parfumeren. Het parfumeert ook marinades, zuurkool en zelfs thee. In de noordelijke en oostelijke regio's wordt het in een sinaasappel gestoken totdat de vrucht volledig bedekt is, die vervolgens in kasten wordt opgehangen om insecten, vooral motten, te verjagen. Dankzij de antiseptische eigenschappen van de kruidnagel droogt de sinaasappel zonder te bederven en parfumeert het zachtjes het linnengoed.

De glanzende bladeren van de kruidnagelboom zijn ook erg nuttig omdat ze een olie bevatten die veel eugenol bevat, een essentieel bestanddeel voor de productie van kunstmatige vanilline.

Wie ben ik?

Oorsprong: Madagaskar

Wetenschappelijke naam: Eugenia caryophyllus

De kruidnagel is eigenlijk de bloemknop van de kruidnagelboom, een kegelvormige boom uit de Myrtaceae-familie, afkomstig van de Molukken in Indonesië. Volwassen bomen kunnen tot 20 meter hoog worden. De blijvende bladeren zijn ovaal en leerachtig. De bloemen, met vier roze-witte bloemblaadjes, worden gekarakteriseerd door hun intense rode kelkblaadjes. Ze zijn geurend en groeien aan de uiteinden van de takken. Voordat de bloemen bloeien, worden de bloemknoppen "kruidnagels" genoemd vanwege hun vorm, die lijkt op de spijker van een timmerman. Op dit moment worden ze geoogst en gedroogd in de zon totdat ze een donkerbruine kleur krijgen.

Vandaag de dag is Indonesië nog steeds de grootste producent van kruidnagel ter wereld. Maar de boom groeit ook veel op het eiland Réunion, Madagaskar, Zanzibar en de Antillen. Hoe minder regen er valt, hoe beter de oogst. Een volwassen boom heeft een gemiddelde opbrengst van 6 tot 16 kg kruidnagels per jaar.

De kruidnagel is antiseptisch en verdovend. Daarom wordt het veel gebruikt in de tandheelkunde en is het zeer effectief bij het verlichten van tandpijn (hoewel dit geen vervanging is voor een tandartsbezoek, helpt het wel om geduld te hebben!).

De kruidnagel komt ook voor in de samenstelling van kohl, een oogmake-uppotlood.

De afgelopen jaren is de vraag naar kruidnagel sterk gestegen, aangezien 95% van de wereldproductie nu wordt gebruikt voor de productie van kretek, Indonesische sigaretten die ten onrechte als onschadelijk worden gepresenteerd. Dit hoge verbruik heeft geleid tot een schaarste aan de specerij en heeft de prijs opgedreven!

°°°

Korte geschiedenis:

Indiaanse geschriften uit 200 voor Christus vermelden al de handel in deze specerij. De Chinezen gebruikten kruidnagel al in 206 voor Christus door het te kauwen voor een frisse adem, evenals voor de medicinale eigenschappen. Ook de oude Grieken en Romeinen waren ermee bekend.

In Europa brachten de Arabieren het in de 4e eeuw na Christus, en deze specerij werd erg populair in de middeleeuwen.

De Portugezen arriveerden in de Molukken in 1424 en vestigden een monopolie door de bomen buiten Ternate te verbranden, waarop zij het monopolie hadden. Het was Pierre Poivre, toenmalig beheerder van Mauritius, die tijdens een expeditie enkele exemplaren meenam en erin slaagde ze te acclimatiseren, eerst op Mauritius en later op de Antillen.

Vertaling:

Engels: Clove             Duits: Nelke

***