Piment fort dit "de Cayenne" entier ou "langue d'oiseau"

Pour info: produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

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Utilisations en Cuisine:

Le piment fort de Cayenne dit "langue d'oiseau"  est purement et simplement brûlant! Il est donc à utiliser avec modération, mais apporte sa touche de "peps" étonnante et unique à pratiquement tous les plats salés du monde, et même à certains mets sucrés, puisque de nouveaux cuisiniers l'ont adopté parfois jusque dans le chocolat, à petites doses bien sûr!

Il est particulièrement à son aise dans les ratatouilles, les plats de calmars et de coquillages, et vous en trouverez aussi 2 dans le mélange pour punch...!

Et puis bien sûr, il est l'élément clef des huiles piquantes, que l'on utilise sur les pizzas notamment, mais qui peuvent servir aussi à démarrer la cuisson de nombreux plats, afin de les relever sans prendre le risque de les rendre trop piquants. Ces huiles peuvent se fabriquer facilement chez soi, en prenant une base d'huile d'olive simple (l'huile d'olive capte mieux les parfums que d'autres huiles) dans laquelle on laissera macérer une poignée de piments agrémentés ou non de quelques herbes. Il faut compter un minimum de 15 jours de macération en remuant de temps en temps.

Qui suis-je ?

Origine: le Viet Nam

Nom scientifique : Capsicum annuum

Noms communs : Poivre de Cayenne, piment fort, piment-oiseau, pili-pili

Comme tous les piments et poivrons, le piment fort est de la famille des Solanacées (comme la tomate et l'aubergine) et comme eux, il est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il a beau porter parfois le nom de la ville de Cayenne, il n'y est pas cultivé! Mais il est cultivé depuis fort longtemps sous tous les climats tropicaux du monde.

Les chercheurs se sont aperçus que les piments se défendent, en quelque sorte, et qu'ils  sont d'autant plus piquants qu'il y a plus de prédateurs autour d'eux (insectes ou même champignons parasites) là où ils se trouvent!

Si l'on absorbe du piment fort par inadvertance, il ne sert à rien de boire de l'eau. En effet, la capsaïcine qui est responsable du piquant, n'est pas soluble dans l'eau. Il faut boire au contraire du lait, car la capsaïcine se fixe sur la caséine du lait et s'élimine donc plus rapidement.

Le piment langue d'oiseau permet à l'organisme de mieux supporter les fortes chaleurs, et les peuples des tropiques l'ont bien compris. Par contre, il faut prendre garde de ne pas se frotter les yeux ou les muqueuses après avoir manipulé du piment fort sans s'être soigneusement lavé les mains avant, sous peine de ressentir de vives brûlures! En revanche, il a de nombreux effets bénéfiques sur la santé et la digestion quand on n'en abuse pas.

En Occident, il est surtout utilisé en usage externe pour son action sur les douleurs d'arthrite et d'arthrose.

Le piment langue d'oiseau aurait aussi un effet bactéricide, et en consommer dans ses plats dans les pays chauds réduirait fortement les risques d'infections intestinales. Il stimule aussi la circulation sanguine et la transpiration.

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Petite Histoire :

En fait, le piment fort appelé souvent "de Cayenne" ne provient jamais de Cayenne! Il s'agit juste d'une appellation qui désigne cette variété de piment extrêmement piquant.

Les Aztèques l'appelaient "chili" et ce nom lui est resté dans la langue anglaise et allemande. Depuis plus de 9000 ans, il était en effet connu des peuples indigènes d'Amérique équatoriale d'où il est issu, pour ses vertus culinaires et médicinales.

C'est un compagnon de Christophe Colomb qui fit connaître la plante aux européens, à la suite d'un voyage qui devait aboutir aux Indes, mais qui se termina dans les Caraïbes. Puis, la plante fut introduite rapidement vers toutes les régions équatoriales du globe, et fut adoptée aussi bien en Asie qu'au Moyen Orient et en Afrique.

Traduction :

Anglais et Allemand : Chili

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