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Sa saveur se situe entre l'orange et le pamplemousse, avec une pointe de...
Son goût est franchement "moutardé", donc poivré et piquant au nez.
Elle est très utilisée dans la cuisine indienne, les sauces, les viandes, et permet aussi l'élaboration des moutardes et des cornichons.
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Allergènes possibles | Ce produit peut contenir des traces de sésame, céleri et gluten |
Date de consommation | Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer! |
Conservation des épices | Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique. |
Produit livré en sachet refermable
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Ses petites graines brun foncé ont une saveur piquante, légèrement poivrée, et servent à la fabrication du condiment du même nom, condiment le plus apprécié dans le monde entier. Moutarde brune et moutarde jaune mélangées servent à la fabrication de la moutarde de Dijon ainsi que de la moutarde
anglaise.
Les graines de moutarde brune sont aussi très utilisées dans la cuisine indienne pour la préparation des currys, des garam massala, et de beaucoup d'autres mélanges.
Elles aromatisent délicieusement les cornichons.
Comme pour les graines de moutarde jaune, on peut aussi les ajouter dans des sauces, des viandes, voir même dans des plats de poissons, toujours en début de cuisson, afin que les graines, un peu dures au départ, gonflent et s'assouplissent durant la cuisson en parfumant le plat.
Enfin, il est tout-à-fait possible de préparer soi-même sa moutarde, en pilant les graines (on peut les mélanger avec de la moutarde jaune) et en y ajoutant progressivement du vinaigre, mélangé à un peu d'eau. Faites cela progressivement, étalé dans le temps, afin de donner le temps aux graines de moutarde écrasées d'absorber le liquide, et afin aussi de ne pas noyer la préparation. On peut ensuite aromatiser la préparation avec des herbes de son choix, voir des fleurs (la lavande est étonnante dans ce cas, si on la dose avec soin!), du miel, et tout ce que l'imagination permet....
Dans les cuisines asiatiques et indiennes, les branches et les feuilles, à la saveur peu piquante, sont aussi utilisées comme légumes, généralement sautées ou en salade.
On peut enfin faire germer ses graines qui donneront de petites pousses croquantes et juteuses, délicieuses dans les salades ou les sandwichs.
Origine: le Canada
Nom scientifique: Brassica juncea ou Sinapis juncea
Autres noms: Moutarde chinoise, moutarde jonciforme, moutarde de Sarepta, moutarde indienne, sénevé
La moutarde brune est une plante bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments. C'est une plante de 40 cm de haut, mais pouvant parfois dépasser 1,50m de haut en floraison, au port étalé ou érigé suivant les variétés, et qui possède des racines tubéreuses semblables à celles du panais. Les fleurs sont des grappes terminales de fleurs jaune. Elle est originaire d'Asie centrale et orientale, mais c'est en Chine que de nombreuses variétés ont été créées. Elle est cultivée aujourd'hui aussi bien en Europe qu'au Japon ou en Amérique du Nord. Et c'est le Canada qui en est le 1er exportateur mondial.
La plante est très utile aussi en culture intermédiaire, car ses racines ont la propriété d'ameublir les sols compacts, favorisant ainsi la croissance des plantes qui lui succéderont. De plus, sa culture a pour effet d'interrompre le cycle de certaines maladies des céréales et la propagation d'insectes parasites de la betterave à sucre. Dans ces utilisations, il faut juste ne pas laisser les graines se ressemer, et donc couper ou faire brouter la plante par des animaux avant sa montée en graine, car elle germe très facilement et pourrait alors devenir très envahissante pour la culture suivante.
Les graines de moutarde sont fortement anti-oxydantes et les feuilles sont particulièrement riches en vitamines (C, A, K) et sels minéraux (Manganèse, calcium, entre autres).
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La moutarde brune remplace souvent la moutarde noire depuis les années 50.
Le terme de "moutarde" est apparu dans la langue française au début du XIIe siècle, et vient de "moût", en référence au fait qu'à cette époque, on préparait le condiment en le broyant avec du moût de vin pour en atténuer le piquant.
Connue depuis l'Antiquité, utilisée comme condiment à la place du poivre (toujours beaucoup plus cher), son usage remonte à l'époque des Sumériens. On pense même que nos ancêtres de la préhistoire mastiquaient déjà des graines de moutarde en même temps qu'ils mangeaient de la viande, peut-être pour en couvrir le goût désagréable lorsqu'elle était avariée!
Anglais: Mustard Allemand: Senf
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Je ne connaissais pas avant ce produit et je suis ravie de l'utiliser en cuisine
Référence: californien
Ce mélange est une riche association de la fraîcheur presque mentholée du carvi et de la profondeur des poivrons. Ses couleurs égayeront vos plats, et il parfumera divinement les viandes rouges et blanches, les volailles, les légumes (ratatouilles), et même les omelettes.
Référence: moutardejaune
Son goût est franchement "moutardé", poivré et piquant au nez. Vous l'utiliserez pour parfumer les viandes, les sauces et pour la fabrication de moutardes "maison".
Référence: poivrecitronne
C'est le Sel Magique...! Il est délicieusement citronné et épicé! C'est un assaisonnement complet avec son mélange de sel, poivre et épices et c'est un régal sur poissons, volailles et salades!
Reference: cardamomeverteE
Son parfum est extraordinaire, puissant, protégé par la cosse verte du...
Reference: carrymadras
Son goût est riche des nombreuses épices qui le composent, puissant, un peu...
Reference: coriandreE
Le goût de la coriandre est très doux et très frais, donnant aux plats un...
Reference: coriandreM
Son goût est frais, presque un peu mentholé. Elle est presque toujours...
Reference: cuminE
Le goût du cumin est très prononcé et donc très "parfumant". Il est délicieux...
Reference: cuminM
Son parfum riche et puissant l'a rendu célèbre dans le monde entier. Il est...
Reference: curcumaM
Son goût est un peu neutre, légèrement âpre, en revanche sa couleur et ses...
Reference: curcumaE
Son goût est un peu neutre, légèrement âpre, en revanche sa couleur et ses...
Reference: echalotesemoule
L'échalote a plus de saveur et de parfum que l'oignon, elle est...
Reference: fenugrecE
Il a un goût de céréale doublé d'une certaine amertume. C'est un constituant...
Reference: fenugrecM
Poudre toute fine au goût de céréale doublé d'une certaine amertume....
Reference: garammassala
Le parfum de ce mélange est doux, chaud, plein de senteurs exotiques, à peine...
Reference: gingembreM
Le goût de cette racine réduite en poudre est piquant, poivré et en même...
Reference: gingembreE
Le goût du gingembre est piquant, poivré et en même temps citronné. Il est un...
Reference: muscadeE
Son goût particulier, à la fois boisé et exotique avec des notes de feu de...
Reference: muscadeM
Son goût très particulier, à la fois boisé et exotique rappelant le feu de...
Reference: oignongrillé
Griller l'oignon renforce sa saveur et lui donne un bon goût de "cuisiné". Il...
Reference: oignonsem
Le goût de l'oignon déshydraté est quasiment identique à celui de l'oignon...
Reference: oignonlaniere
Le goût de l'oignon déshydraté est très similaire à celui de l'oignon cru,...
Reference: pimentfortM
Il est absolument brûlant, mais c'est aussi tout son intérêt! Il s'utilise en...
Reference: pimentfortH
Comme pour les piments forts entiers, il est vraiment brûlant, et c'est ce...
Reference: pimentfortE
Il est vraiment brûlant, et c'est ce qu'on aime en lui! On l'utilise pour...
Reference: poivreBEbresil
Fort et pourtant riche en parfums, ce poivre est étonnant par sa saveur et...
Reference: poivreBM
Son parfum est moins piquant que celui du poivre noir. Vous pourrez...
Reference: poivrelong
Son parfum animal et son goût fumé vous surprendront! Il se mariera...
Reference: poivreNEKerala
Un poivre de grande origine fruité, fleuri, fort au nez et au goût avec un...
Reference: poivreNEMalabar
Originaire d'Inde, le pays d'origine du poivre, son parfum est très fruité,...
Reference: poivreVEBresil
Il est fort, parfumé, et c'est le seul stade de mûrissement du poivre où les...
Reference: poivronrouge
Il remplacera très avantageusement le poivron frais, en beaucoup plus...
Reference: tandoori
C'est un mélange relevé et extrêmement parfumé par les nombreuses épices qui...
C'est le fruit entier qui est moulu. Cette poudre de badiane est fortement...
Son goût est ample, suave, et légèrement sucré Vous l'utiliserez pour les...
Il transmettra son parfum riche et fleuri à tous vos plats! Il sera délicieux...
Mélange magique et raffiné, plein de parfums et en même temps très doux, dans...
Ce mélange n'est pas piquant, mais délicieusement parfumé. Sa mouture fine...