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1) Qui suis-je ?
Le carvi moulu (Carum carvi), également appelé cumin des prés ou anis des Vosges, est une épice originaire d’Europe centrale, bien que cultivée dans de nombreuses régions tempérées comme l’Égypte, la Turquie et même la France. Cette épice est souvent confondue avec le cumin en raison de l'apparence similaire de leurs graines, mais elle se distingue par son goût unique, légèrement anisé, avec des notes de citron et de menthe. Le carvi moulu provient des graines, finement réduites en poudre, pour apporter une subtile fraîcheur à vos plats.
2) Utilisation en cuisine
Le carvi moulu est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est, du Nord et d'Allemagne. Voici quelques idées pour l’utiliser :
- Viandes : Saupoudrez du carvi moulu sur des viandes blanches, porc, gibier ou même de l'oie pour parfumer les plats tout en facilitant la digestion.
- Légumes : Idéal avec des légumes tels que les pommes de terre, le chou, les carottes ou encore les champignons. Il ajoute une saveur légèrement sucrée et anisée, parfaite pour accompagner des plats d’hiver.
- Fromages et charcuterie : Le carvi est souvent utilisé pour relever le goût des fromages forts comme le munster et le maroilles ou dans des plats comme la choucroute.
- Pains et pâtisseries : Intégrez-le dans des pains ou pâtisseries salées pour leur donner une note légèrement épicée.
- Alcools et liqueurs : Il entre également dans la composition de nombreuses boissons alcoolisées comme le Kummel, l’Aquavit ou le Schnaps.
- Couscous et plats mijotés : Mélangez-le dans des préparations pour couscous ou ragoûts afin d’apporter une profondeur aromatique.
3) Petite histoire
Le carvi est une épice ancienne, dont l’utilisation remonte à plus de 1500 ans avant J.-C. dans l'Égypte antique, où il était utilisé pour ses propriétés digestives. Le nom carvi provient du mot arabe "karâwiyâ", signifiant "racine à sucre", en référence à sa racine naturellement sucrée. Mentionné dans les écrits de Shakespeare, le carvi a toujours occupé une place de choix dans les traditions culinaires et médicinales. Grâce à ses vertus digestives, cette épice a longtemps été appréciée pour soulager les lourdeurs après un repas, que ce soit dans des plats ou sous forme d’infusion.
4) Idées recettes
- Pommes de terre rôties au carvi :
- Ingrédients : Pommes de terre, carvi moulu, huile d'olive, sel, poivre.
- Préparation : Coupez les pommes de terre en morceaux, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du carvi moulu, du sel et du poivre. Faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Goulash hongrois au carvi :
- Ingrédients : Viande de bœuf, oignons, paprika, carvi moulu, ail, poivrons.
- Préparation : Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez la viande et saupoudrez de carvi moulu, de paprika et de poivrons. Laissez mijoter longuement jusqu’à obtenir une viande tendre et parfumée.
- Fromage de munster au carvi :
- Ingrédients : Munster, carvi moulu, pain.
- Préparation : Saupoudrez généreusement du carvi moulu sur un morceau de munster. Servez avec du pain frais pour un apéritif rustique et savoureux.
- Pain au carvi :
- Ingrédients : Farine, levure, carvi moulu, eau, sel.
- Préparation : Ajoutez du carvi moulu à votre pâte à pain pour un goût subtilement épicé. Faites lever la pâte et cuisez au four pour obtenir un pain au parfum unique.
