Gemalen koriander

Product geleverd in hersluitbare zak

Gebruik in de keuken:

De smaak van gemalen koriander is fris, zacht, bijna een beetje mentholachtig, uiteraard identiek aan die van het zaad dat wordt gemalen om het te verkrijgen. De smaak verschilt enigszins van die van de bladeren.

Het is een basisingrediënt voor kruidenmengsels zoals die welke de couscous, tajines, Indiase curry's verrijken! Je vindt het ook in de 5 kruiden Aziatisch mengsel.

Je kunt het eenvoudigweg strooien in alle bereide gerechten waarin je de frisse smaak wilt terugvinden.

Voor marinades, bouillons, olijven, augurken, kun je het echter beter in hele zaden gebruiken.

Ook in infusies worden de zaden gebruikt vanwege hun spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Ze worden dan vaak gecombineerd met andere planten die ook de spijsvertering bevorderen, zoals dille, venkel, groene anijs, karwij en stervrucht.

Wie ben ik?

Oorsprong: Roemenië

Wetenschappelijke naam: Coriandrum sativum

Andere namen: Arabische peterselie, Chinese peterselie ("peterselie" vanwege de vorm van de bladeren die lijken op die van deze plant, en "Arabisch" of "Chinees" omdat de bewoners van deze twee delen van de wereld het traditioneel veel consumeren).

De koriander is een eenjarige kruidachtige plant uit de familie Apiaceae (schermbloemigen) met een hoogte van 30 tot 60 cm. Het loof en de stengel zijn lichtgroen, de bloemen, gerangschikt in typische schermen van deze plantenfamilie, zijn wit of zeer licht roze-paars. De onderste bladeren beginnen te verwelken voordat de vruchten rijpen. De geur van de plant, hoewel heerlijk, wordt door mensen die er niet van houden vaak vergeleken met die van een geplette wants!

Deze aromatische plant wordt over de hele wereld gekweekt in gematigde gebieden tot op een hoogte van 2200 meter, en wordt gebruikt in talloze gerechten in Azië, Noord-Afrika, Latijns-Amerika en in zogenaamde "Griekse" gerechten.

De bladeren worden vaker vers of gedroogd gebruikt, terwijl de zaden (of vruchten) intact of gemalen kunnen worden gebruikt. Wanneer ze vers zijn, zijn de zaden groen, maar ze worden beige naarmate ze rijpen en drogen. Ze hebben dan een diameter van enkele millimeters en een vrij holle structuur.

Zelfs de wortels van de plant kunnen worden gebruikt, fijngehakt en toegevoegd aan Thaise gerechten!

Van de plant wordt een etherische olie gewonnen die wordt gebruikt in aromatherapie, parfumerie en cosmetica.

De bladeren zijn een uitstekende bron van vitamine K.

°°°

Kleine geschiedenis:

De naam "koriander", die in de 12e eeuw verscheen, komt van het Latijnse "coriandrum". De oorsprong van koriander is onzeker. Het groeit in het wild in een uitgestrekt gebied in het Nabije Oosten en Zuid-Europa.

Enkele zaden (of vruchten) werden gevonden in een Neolithische grot in Israël, wat het de oudste archeologische vondst van koriander maakt, daterend van ongeveer 6000 jaar voor Christus. Het werd ook gevonden in het graf van Toetanchamon en in andere graven van het oude Egypte. Omdat deze plant niet in het wild groeit in Egypte, kan worden aangenomen dat het daar destijds al werd gekweekt. Het zou ook sinds minstens 2000 jaar voor Christus in het oude Griekenland zijn gekweekt.

Vertaling:

Arabisch: Kosbor        Engels en Duits: coriander

***