Gemalen venkel

Geleverd in hersluitbare zak  

GMO-vrij - Zonder ionisatie -

Gebruik in de keuken:

De smaak van venkel roept de zomer en het geluid van krekels in de Provence op...!

De heerlijk anijsachtige smaak van venkelzaad, hier fijn gemalen, geeft smaak aan tal van gerechten. Gebruik het bij vis in pakketjes of op een visfilet die snel wordt gekookt. Het is ook onmisbaar in mosselen op marinière wijze en in vis-sauzen waar hele zaden niet geschikt zijn omdat de korte kooktijd ze knapperig zou houden en hun smaak niet volledig zou vrijgeven.

Voor gerechten die langer koken, geef ik de voorkeur aan venkelzaad, zoals in inktvis (met tomaten en knoflook), tal van groenten zoals ratatouille, tomatensaus, gevulde groenten, en zelfs bij bepaalde vleessoorten zoals kip. Maar zelfs in deze gerechten kun je uiteraard venkelpoeder gebruiken als je de voorkeur geeft aan geen zaden in je gerecht.

Het malen van de zaden heeft het voordeel dat ze geen kooktijd nodig hebben en hun smaak vrijwel onmiddellijk in de gerechten vrijgeven, in tegenstelling tot hele zaden die tijd nodig hebben om hun smaak af te geven. Bovendien, voor degenen die er niet van houden, zijn er geen kleine zaden om op te bijten.

Wie ben ik?

Oorsprong: Egypte

Wetenschappelijke naam: Foeniculum vulgare

Gebruikelijke naam: Gewone venkel

Venkelzaad is rijk aan anethol, dat zorgt voor de kenmerkende geur, en wordt ook gebruikt bij de bereiding van anijsdranken, zoals pastis. Het is ook rijk aan vitamine A, B, C en E, evenals mineralen.

Als kruidenthee helpen venkelzaden bij de spijsvertering. Venkel deelt deze eigenschap met stervrucht en groene anijs.

De zoete venkel (hier aangeboden) is een grote vaste plant afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en behoort tot de familie van de Apiaceae (schermbloemigen). Het kruid heeft zich genaturaliseerd over de hele wereld, voornamelijk in mediterrane klimaten. De bladeren zijn fijn ingesneden en draadachtig. De plant bloeit meestal van juli tot oktober met witte bloemenschermen. De hele plant heeft een sterke en heerlijke anijsgeur.

°°°

Kleine geschiedenis:

Venkel werd al in de oudheid gebruikt door de Egyptenaren, en later door de Grieken en de Romeinen. De plant is zeer aanwezig op het eiland Madeira, waar het de hoofdstad Funchal zijn naam gaf.

Het wordt tegenwoordig nog steeds veel geteeld vanwege zowel zijn medicinale als culinaire kwaliteiten.

Vertaling:

Engels: Fennel      Duits: Fenchel         Arabisch: Besbes

***

Recepten met dit product

Gevulde mosselen met vlees en kruiden