Knoflookpoeder

Geleverd in een hersluitbare zak

Ook verkrijgbaar in "semoule"-vorm... Ik ga ervoor!

Gebruik in de keuken:

In fijn poeder, zoals talk, verdwijnt het letterlijk in je gerechten en laat alleen zijn intense smaak achter! Het culinaire gebruik van knoflook is zo uitgebreid dat het onmogelijk is om ze allemaal hier te vermelden! Maar als we het over knoflook hebben, denken we meteen aan de Provence, waar het de meeste gerechten heerlijk op smaak brengt: bouillabaisse, sauzen, aïoli.

Curieus genoeg is gedehydrateerde knoflook in poedervorm (zoals "semoule") perfect verteerbaar, zelfs zonder koken, in tegenstelling tot rauwe knoflook, en daardoor een echte vreugde! Je kunt het dus gebruiken in al je gerechten die ofwel niet gekookt worden of te kort gekookt worden om rauwe knoflook te garen. Bovendien zal het in sauzen, soepen, dranken en andere vloeibare bereidingen geen enkele spoor achterlaten.

Je kunt het combineren met sjalot of ui in salades en in veel andere gerechten.

Bestrooi je groenten, zoals groene bonen die even in de pan zijn opgewarmd met een beetje boter, of Provençaalse tomaten (toegevoegd met basilicum of oregano) gebakken in een beetje olijfolie. Je kunt het ook gewoon over pasta met boter strooien.

Het is ook een genot op een stukje lamsvlees! Knoflook, of het nu in poeder of "semoule"-vorm is, maakt ook deel uit van verschillende van onze kruidenmengsels: rouille, kruidenmix voor kip, kruidenmix voor pasta en zelfs in kleine hoeveelheden in de Carry de Madras!

Wie ben ik?

Wetenschappelijke naam: Allium sativum

Gangbare namen: Gewone knoflook, keukenknoflook

Knoflook is een overblijvende groenteplant waarvan eigenlijk de bollen worden geconsumeerd, met een sterke geur en smaak, typisch voor de Provençaalse keuken. De bol, "knoflookbol" genoemd, bestaat uit meerdere "teentjes", ook wel "knoflooktenen" genoemd. De hele plant, tot aan de bloemen, verspreidt deze beroemde geur. Er zijn 2 hoofdgroepen knoflook:

- Herfstknoflook, geplant van september tot november, geoogst tussen april en juli, is in feite de witte of paarse knoflook, eerder rijp maar ook kwetsbaarder voor de kou en houdbaar tot december of januari. 

- Lenteknoflook, geplant van december tot januari, is roze knoflook, geoogst in juli en houdbaar tot de lente van het volgende jaar.

In Frankrijk zijn bepaalde rassen gelabeld, afhankelijk van de regio's waar ze groeien. En wereldwijd zijn er talloze verschillende variëteiten, afhankelijk van het klimaat en de bodem.

De voortplanting van knoflook gebeurt meestal door het planten van de "teentjes", omdat zaadvorming zeer zeldzaam is.

Bij het koken van verse knoflook wordt geadviseerd om de kiem te verwijderen, die minder verteerbaar zou zijn dan de rest van de teen. Persoonlijk, of de kiem nu verwijderd is of niet, ik verteer rauwe of onvoldoende gekookte knoflook erg moeilijk. Daarom geef ik de voorkeur aan gedehydrateerde knoflook. Aan de andere kant, wanneer verse knoflook goed gaar is, verteer ik zelfs de kiem zonder enig probleem! 

Knoflook bevat verschillende vitamines: A, B1, B2, C, E, natuurlijke antibiotica en etherische oliën. Het stimuleert de productie van gunstige bacteriën in de darm, bevat natuurlijke antistollingsmiddelen, mineralen en sporenelementen.

Kleine geschiedenis:

Knoflook wordt al 5000 jaar gebruikt in de voeding, vooral in Egypte en bij de oude Grieken en Romeinen, die het versterkende eigenschappen toeschreven. De kruistochten hielpen het in Europa te verspreiden, waar het bijna magische eigenschappen kreeg, zoals het afweren van de pest!

Het lijkt erop dat Christoffel Columbus knoflook naar Amerika bracht toen hij het ontdekte. Maar tegenwoordig wordt het wereldwijd verbouwd.

Door de eeuwen heen zijn er allerlei krachten aan toegeschreven, van het afweren van tovenaars, vampiers en zelfs de duivel, tot het beschermen tegen pech en stormen (voor zeelieden). 

°°°°°