Levering in hersluitbare zak
Zonder GMO - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -
Gebruik in de keuken en elders:
Hier zijn het de zaadjes die zich in de groene peul bevinden.
Deze gepelde groene kardemomzaadjes zijn letterlijk magisch om een geweldige "pep" te geven als ze worden gemengd met je peper uit de molen. Je kunt ook een paar zaadjes aan je favoriete thee of kruideninfusie toevoegen, het is heerlijk!
Even goed in hartige als zoete gerechten, hun zeer krachtige, buitengewone geur, die een beetje aan eucalyptus doet denken, maar met een citroenachtige geur, maakt dat ze in kleine hoeveelheden gebruikt worden om de smaak van de gerechten niet te maskeren. In kleine hoeveelheden versterken ze echter prachtig de smaken, waardoor ze in veel gerechten gebruikt kunnen worden.
Kardemom wordt veel gebruikt in de Indiase keuken (thee, koffie, rijst, curry's), evenals in de Aziatische en Afrikaanse keuken (onder andere Ethiopisch). In Turkije is het gebruikelijk om een zaadje in elke kop koffie te doen. In Europa wordt het gebruikt in speculaas (gemalen in dit geval) en in de Scandinavische keuken (aquavit, brood).
In India is het gebruikelijk om na de maaltijd een paar zaadjes te kauwen, wat de spijsvertering bevordert en de adem langdurig parfumeert (het neutraliseert onder andere de geur van rauwe knoflook!). Het is een van de weinige specerijen die je hele peulen direct in het kookwater voor rijst kunt doen om de korrels van binnenuit te parfumeren.
Eigenlijk, in kleine hoeveelheden, past kardemom bij veel gerechten: jam, ijs, vlees in saus, vleesterrines, witte bloedworst.
Wie ben ik?
Oorsprong: Guatemala
Wetenschappelijke naam: Elettaria Cardamomum
Het is een kruidachtige plant met een wortelknol, behorend tot de Zingiberaceae-familie (zoals gember en kurkuma), oorspronkelijk van de Malabarkust, waar ook peper vandaan komt. De plant is gedomesticeerd in Zuid-India en geeft de voorkeur aan warme en vochtige klimaten.
In Europa verschijnt het in de Middeleeuwen, waar het onder andere werd gebruikt in de samenstelling van de hypocras die als aperitief werd geserveerd.
Het is een dure specerij, waarvan het gedroogde fruit wordt gebruikt. Het komt in de vorm van amandelgroene peulen van ongeveer 1 cm lang, met 3 compartimenten die de donkerbruine zaden bevatten die het meeste aroma bezitten en die hier worden aangeboden. Bij het drogen krijgt de peul een strogeel kleur. Er zijn ook gebleekte kardemompeulen (normaal door de zon), maar vaak worden ze kunstmatig gebleekt, bijvoorbeeld door chloor, wat veel minder prettig is!
Zelfs de bladeren van de plant hebben die kenmerkende geur wanneer je ze verkreukelt! De bloemen, gevolgd door de vruchten, verschijnen aan de basis van de stelen.
°°°
Kleine geschiedenis:
De naam is waarschijnlijk van Indiase oorsprong, die door de Arabieren naar ons is overgebracht.
***
Recepten die je met dit product kunt maken
Vijgenjam met porto
