Noix de Muscade moulue
  • Noix de Muscade moulue

Muscade moulue

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Son goût très particulier, à la fois boisé et exotique rappelant le feu de cheminée, est devenu indispensable à nos cuisines occidentales.

Elle parfumera vos gratins, vos purées, vos sauces béchamel, vos quiches lorraines et même certaines pâtisseries, dont le pain d'épices. 

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Utilisations en Cuisine :

C'est la noix de muscade que l'on moud en poudre fine. Elle est ainsi bien plus facile à utiliser que la noix entière qui, elle, doit évidemment être râpée! Elle parfumera vos viandes, purées, sauces béchamel, farces, gratin dauphinois, quiche lorraine, charcuteries, cocktails, pâtisseries (pain d'épices) et plein d'autres plats.

Elle entre aussi dans la composition du mélange 4 épices, et de quantités de mélanges souvent très exotiques, comme certains currys. Elle s'associe fréquemment à la girofle, à la cannelle, aux piments, en bref, avec beaucoup d'épices ! La muscade fait partie de ces rares épices qui se marient aussi bien aux plats salés que sucrés. Elle supporte aussi très bien la chaleur de la cuisson qui n'altère pas son goût si particulier.

Et on le sait moins, mais elle entre aussi dans la composition du coca-cola.

Qui suis-je ?

Origine: l'Indonésie

Nom scientifique : Myristica fragrans

La muscade est le fruit du muscadier, arbre tropical des la famille des Myristicacées, qui peut atteindre de 10 à 15m de haut. L'arbre donne des fleurs orange, suivies de fruits jaune-orangé qui s'ouvrent à maturité, laissant échapper leur contenu, le fruit ovale que nous appelons noix de muscade.

Pour comprendre ce qu'est une noix de muscade telle qu'elle est avant d'être moulue, il faut penser à la noix que nous connaissons sur les arbres de nos jardins: tout d'abord une grosse bogue que l'on ne consomme pas, puis à l'intérieur, une noix à coque dure recouverte d'une sorte de peau rouge vif lorsqu'elle est fraîche, et marron clair une fois sèche et que l'on appelle le macis (au goût plus prisé que celui de la muscade elle-même). Après avoir ôté avec soin cette "peau", la coque dure située encore en-dessous doit être cassée pour en extraire enfin la fameuse noix de muscade telle que nous la connaissons et telle que nous la consommons! Un vrai jeu de "poupées russes"!

Consommée à très forte dose (qu'il est impossible d'atteindre en cuisine) et à l'image de plusieurs autres épices d'ailleurs, elle est toxique et devient hallucinogène, avec de fortes fièvres et des indigestions, pouvant même entraîner la mort....Mais ne vous inquiétez pas, les quantités mises en cause sont si importantes qu'il serait impossible de les avaler, même volontairement... !

°°°

Petite Histoire :

A l'origine, on ne trouvait des muscadiers que dans l'île Banda dans l'archipel des Moluques en Indonésie. Au XVe siècle, les Portugais essaient de s'imposer dans la course aux épices, mais ce sont finalement les Hollandais avec "la Compagnie néerlandaise des Indes orientales" qui évinceront les Portugais des Molluques pour y imposer finalement leur monopole, et y exercer aussi, hélas, leurs massacres des indigènes....

Beaucoup plus tard, le muscadier sera exporté vers les Antilles et la Grenade pour y être acclimaté.

Traduction :

Anglais : Nutmeg             Allemand : Muskatnuss

***

Recettes à réaliser avec ce produit

       

        Quiche aux lardons                 Hachis parmentier
Détails du produit
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Fiche technique

Date de consommation
Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Elle indique jusqu'à quel moment le produit sera de qualité optimum. Cependant le dépassement de cette date n'aura pas d'incidence sur votre santé.
Conservation des épices
Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.
Dluo
12/2024
Emplacement entrepôt
E21
Allergènes possibles
Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
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