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Sumac

Neuf


Sa saveur acidulée et presque salée est très étonnante!

Il parfume traditionnellement les poissons, les fruits de mer et même certaines viandes dans la cuisine libanaise. Mais surtout, il trompe le palais dans un régime sans sel !

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2,10 €

  • 50g
  • 100g
  • 200g

Fiche technique

Allergènes possibles Ce produit peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri et gluten
Date de consommation Elle figure sur chaque produit. Cette date de consommation préférentielle (DDM) est de plus d'un an. Et si vous "oubliez" votre produit, le dépassement de la date, même de plusieurs mois, n'aura aucune incidence et vous pourrez toujours le consommer!
Conservation des épices Elles se conservent au sec, dans des récipients individuels bien clos et à l'abri de la lumière, même électrique.

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Produit livré en sachet refermable avec étiquette à repositionner sur votre contenant 

°°

Utilisations en Cuisine:

Le goût du sumac est acidulé et donne même l'impression d'être salé. Pour celà, il est très intéressant car il permet aux personnes qui n'ont pas droit au sel, ou qui veulent en réduire sa consommation, de rendre leurs plats tout de même très agréables. En effet, il "trompe" le palais du consommateur en donnant l'illusion que le plat contient du sel. Il peut aussi remplacer le citron dans les plats. 

Cette poudre de couleur bordeau est très utilisée au Liban, en Syrie, en Iran, en Irak pour assaisonner les poissons et les fruits de mer, certains plats de viandes (l'agneau notamment), les brochettes de viandes, la viande hachée, le riz et même les salades. Il est souvent servi directement à table, à part, pour que chacun des convives puisse en parsemer son assiette selon son goût.

Enfin, le sumac entre aussi dans la composition du zaatar, qui est un mélange de sumac, thym et graines de sésame que l'on consomme, notamment au Liban, sur des légumes mais aussi très simplement avec du pain légèrement trempée dans l'huile d'olive. 

Qui suis-je?

Origine: la Turquie

Nom scientifique: Rhus coriaria

Nom usuel: Sumac des corroyeurssumac des voyageursCorroyère

Ce sont les baies de l'arbre qui sont séchées puis broyées en une poudre couleur bordeau un peu granuleuse que l'on utilise dans la cuisine au Moyen-orient.

Le sumac (ou simmeck des Libanais) appartient à la famille des Anacardiacées comme les manguiers et les pistachiers. Cette famille comporte environ 125 espèces présentes presque toutes dans les régions chaudes et tempérées. Ici, notre sumac est un arbuste de 3 à 4 mètres de haut, originaire de l'Europe méridionale et du Proche-Orient, à la ramure fragile et cassante contenant de la moelle. Le feuillage de l'arbre est caduc, ses feuilles sont grandes, au revers velu, composées, avec des folioles lancéolées et dentées. A l'automne le feuillage vire à l'orange/rouge très esthétique. Les fleurs se présentent en panicules terminales.

Parmi les nombreuses variétés de cette famille, plusieurs sont toxiques, dont la variété la plus connue chez nous par les jardiniers, le sumac de Virginie. Ce dernier est d'origine américaine comme son nom l'indique et devient une espèce invasive dans le sud de la France du fait de sa reproduction très rapide.

Comme son autre nom l'évoque ("coriaria" vient de "corium" qui veut dire cuir), ce "sumac des corroyeurs" est aussi utilisé dans le tannage des cuirs, les feuilles comportant beaucoup de tanins. Ses feuilles sont alors récoltées à la fin de l'été. Ce tannage rend le cuir souple et léger, comme le maroquin qui est souvent tané au sumac.

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Petite histoire:

Le nom "Rhus" était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui consommaient le sumac comme le citron aujourd'hui, alors que le citronnier n'était pas encore arrivé sur le continent européen!

Traduction:

Anglais: Sicilian sumac

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