Curcuma moulu ou safran bourbon

Sans OGM - Sans ionisation - Sans allergènes -

Utilisations en Cuisine et Ailleurs :

Il s'ajoute facilement au riz, aux pâtes, aux viandes, aux poissons et aux sauces, etc... pour leur transmettre sa si belle teinte jaune !!! Sa saveur est un peu poivrée, légèrement amère, douce, peu prononcée

Il entre aussi dans la composition de quantités de mélanges d'épices, pour la saveur qu'il leur apporte, mais surtout pour la magnifique couleur qu'il leur donne: on le retrouve dans beaucoup de mélanges indiens (carry), antillais (colombo), arabes (ras-el-hanout), réunionnais, thaïs et cambodgiens. En fait, tous les mélanges d'épices de couleur jaune doivent leur couleur à la présence du curcuma.

C'est le rhizome (c'est-à-dire la racine de la plante), séché et réduit en poudre, que l'on utilise. Pour préparer cette poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le moudre, ce qui n'est pas chose facile, car il devient alors extrêmement dur! On obtient alors cette poudre d'un jaune magnifique, presque fluorescent!

Malgré son surnom de safran bourbon (certains oublient volontairement le mot "bourbon" pour entretenir la confusion avec le "vrai" safran), son goût n'a rien à voir avec celui du "vrai" safran, son prix non plus d'ailleurs ! En revanche, dans une paella par ex., ajouté au "vrai" safran, il apportera cette superbe couleur jaune, beaucoup plus intense que celle du "vrai" safran, sans pour autant contrarier le goût inimitable et extraordinaire de ce dernier!

Qui suis-je? :

Origine: L'Inde

Nom scientifique : Curcuma longa

Noms communs : Safran bourbon, safran des Indes.

Le curcuma est une plante vivace herbacée à rhizome de la famille des Zingibéracées, originaire du Sud de l'Asie. Il est largement cultivé en Inde, mais aussi en Chine et en Indonésie. La plante donne des tiges avec de grandes feuilles ovales de part et d'autres, et une fleur un peu mauve, à l'extrémité de cette tige, un peu à la manière des cannas.

Le curcuma est très utilisé aussi comme teinture jaune orangé dans les tissus, et c'est encore lui qui donne sa belle couleur aux vêtements des moines bouddhistes notamment. Attention, sa couleur est quasiment indélébile, y compris sur une nappe blanche...! Il est d'ailleurs à l'origine du colorant alimentaire industriel E100 (curcumine).

Enfin, le curcuma est reconnu dans les médecines traditionnelles et en occident pour ses propriétés anti-oxydantes. Il aide l'organisme à lutter contre le stress et à maintenir l'efficacité des défenses naturelles. C'est aussi un anti-inflammatoire (arthrite, ulcères de l'estomac, tendinites), probablement le produit naturel le plus puissant identifié à ce jour dans ce domaine. Il accélère aussi la guérison des blessures. L'information se transmettant de mieux en mieux, de plus en plus de gens l'utilise aujourd'hui pour ses vertus médicinales.

Il joue aussi un rôle dans la prévention de plusieurs cancers (côlon, poumon, sein, prostate, foie), à condition d'en consommer suffisamment (1,5g à 2g par jour, soit environ ½ cuillère à café). D'ailleurs, le principe actif du curcuma, la curcumine, fait l'objet de recherches actives sur cette propriété! L'activité du curcuma serait décuplée en présence de poivre.

Le curcuma est aussi très utilisé contre les maladies de peau, la gale et l'eczéma notamment.

Sa substance active, la curcumine, pourrait aussi aider à lutter contre la maladie d'Alzheimer.

Bien avant la découverte des conservateurs synthétiques, le curcuma jouait un rôle primordial comme additif alimentaire, afin d'améliorer la conservation des aliments.

Les utilisations du curcuma sont telles, qu'il est commercialisé aujourd'hui dans le monde entier!

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Petite Histoire: 

Il est connu en occident depuis l'Antiquité. La plante ressemble énormément à son cousin le gingembre, lui aussi plein de vertus médicinales.

Traduction :

Arabe : Korkob             Anglais : Tumeric

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