Gemalen kurkuma of Bourbon saffraan

Geleverd in hersluitbare zak 

Zonder OGM - Zonder ionisatie - Zonder opzettelijke allergenen-

Toepassingen in de keuken en daarbuiten:

De gemalen kurkuma voegt zich gemakkelijk toe aan rijst, pasta's, vlees, vis, sauzen en allerlei bereidingen... om ze zijn prachtige gele kleur te geven!!! De smaak is een beetje peperig, licht bitter, mild, en niet al te sterk.

Het is ook een belangrijk ingrediënt in veel kruidenmengsels, deels vanwege de smaak die het toevoegt, maar vooral vanwege de prachtige kleur die het aan het mengsel geeft. Het komt voor in veel Indiase mengsels (curry), Caribische mengsels (colombo), Arabische mengsels (ras-el-hanout), Réunion, Thaise en Cambodjaanse gerechten. In feite is kurkuma verantwoordelijk voor de gele kleur van bijna alle gele kruidenmengsels.

Het is de wortelstok (oftewel de wortel van de plant, ook wel "vinger" genoemd) die wordt gedroogd en gemalen om poeder te verkrijgen. Om dit poeder te maken, wordt de wortelstok gekookt, de schil verwijderd, gedroogd in de zon en vervolgens gemalen, wat niet gemakkelijk is omdat het daarna extreem hard wordt! Het resultaat is een poeder met een prachtige, bijna fluorescerende gele kleur!

Ondanks de naam Bourbon saffraan (sommigen laten het woord "Bourbon" bewust weg om verwarring te zaaien met de "echte" saffraan), heeft de smaak geen gelijkenis met de "echte" saffraan, en de prijs ook niet! In een paella bijvoorbeeld, in combinatie met echte saffraan, geeft het een schitterende gele kleur die veel intenser is dan de "echte" saffraan, zonder de onmiskenbare smaak van echte saffraan te verstoren!

In India wordt het beschouwd als een uitzonderlijke plant vanwege zijn talloze kwaliteiten, zowel als specerij, maar ook als conserveringsmiddel (het gele pigment heeft onder andere de kracht om het aantal bacteriën te verminderen), kleurstof, cosmetisch product en medicinaal middel! Wereldwijd worden er veel wetenschappelijke studies uitgevoerd om de talloze eigenschappen ervan te onderzoeken.

Wie ben ik? :

Herkomst: India

Wetenschappelijke naam: Curcuma longa

Gangbare namen: Bourbon saffraan, Indische saffraan.

De kurkuma is een vaste kruidachtige plant met wortelstokken uit de familie Zingiberaceae, afkomstig uit Zuid-Azië. Het wordt veel geteeld in India, maar ook in China en Indonesië. De plant heeft stelen met grote ovale bladeren aan beide zijden, en een paarse bloem aan de top van de steel, een beetje zoals de cannas. De plant lijkt veel op zijn neef, de gember, die ook veel medicinale eigenschappen heeft.

De kurkuma wordt ook veel gebruikt als kleurstof in stoffen, waar het onder andere de mooie kleur geeft aan de kleding van boeddhistische monniken. Let op, de kleur is bijna onverwijderbaar, zelfs van een wit tafelkleed! Het is de oorsprong van de industriële voedselkleurstof E100 (curcumine).

Ten slotte wordt kurkuma erkend in zowel traditionele Indiase geneeskunde als in het Westen voor zijn vele eigenschappen. Het helpt het lichaam om te gaan met stress en ondersteunt het immuunsysteem. Het is ook een krachtig anti-inflammatoir middel dat de genezing van verwondingen versnelt. De informatie verspreidt zich steeds beter, en tegenwoordig gebruiken steeds meer mensen het vanwege de medicinale voordelen.

Het actieve bestanddeel van kurkuma, curcumine, wordt momenteel actief onderzocht vanwege zijn eigenschappen.

De werking van kurkuma zou zelfs worden versterkt in de aanwezigheid van peper.

Lang voordat synthetische conserveermiddelen werden ontdekt, speelde kurkuma een cruciale rol als voedingsadditief om de houdbaarheid van voedsel te verbeteren.

De toepassingen van kurkuma zijn zo veelzijdig dat het tegenwoordig wereldwijd wordt verhandeld!

°°°

Kleine geschiedenis: 

Het is bekend in het Westen sinds de Oudheid.

Vertaling:

Arabisch: Korkob         Engels: Turmeric

***