Fenegriekpoeder

Geleverd in hersluitbare zak

Zonder GGO's - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

°°°

Ook beschikbaar als hele zaden, klik hier!

Toepassingen in de keuken:

Fenegriek wordt veel gebruikt in tal van landen en maakt deel uit van vele mengsels waarbij de oorspronkelijke zaadjes vaak eerst tot poeder worden verwerkt: carry en garam masala uit India, ras-el-hanout en tajines uit Noord-Afrika, colombo uit de Antillen. Bij deze mengsels wordt vooral de bindende eigenschap van fenegriek gewaardeerd, omdat het poeder opzwelt en zachter wordt bij contact met vocht of voedsel.

Naast de culinaire toepassingen zit fenegriek ook boordevol voordelen voor onze gezondheid.

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Trigonella foenum-graecum

Andere namen: Sénégrain, trigonella.

De geur van fenegriek is bijzonder en enigszins "zwaar". Toch zit het vol voordelen voor het lichaam, met name rijk aan ijzer, fosfor, zwavel en vitamines (A, B1). Het bevat ook steroïde saponinen die bijdragen aan de synthese van cholesterol en geslachtshormonen.

Fenegriek heeft een waarschijnlijke werking tegen hyperglycemie bij bepaalde vormen van diabetes en verlaagt cholesterol en triglyceriden. Het stimuleert ook de melkproductie bij moeders. Ten slotte zijn de zaden, rijk aan koolhydraten, een echte versterking!

Voor medische doeleinden kan men de geplette zaden consumeren of het water drinken waarin ze enkele uren hebben geweekt, vaak met honing om de ietwat bittere smaak te verzachten. In Noord-Afrika gebruiken vrouwen het ook om aan te komen, omdat het de eetlust stimuleert.

De zaden kunnen ook worden gekweekt om jonge scheuten te verkrijgen die heerlijk zijn in salades.

Fenegriek wordt ook gebruikt bij de productie van Viandox.

Bij overmatige consumptie geeft het een specifieke geur aan urine en zweet.

In de biologische landbouw wordt het gebruikt als groenbemester. Het wordt in het voorjaar gezaaid en in de grond begraven voordat het bloeit om te voorkomen dat het opnieuw zaait en invasief wordt.

Fenegriek, of trigonella, is een eenjarige kruidachtige plant uit de vlinderbloemigenfamilie die tot 60 cm hoog kan worden. Het groeit in open veld op kalkrijke bodems. De bladeren bestaan uit drie ovale blaadjes, vergelijkbaar met klaverbladeren. De gelige bloemen produceren in augustus/september vruchten: gebogen peulen van meer dan 10 cm met 10 tot 20 hoekige, lichtbruine zaden die hard, bitter en aromatisch zijn.

De plant komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en het Middellandse Zeegebied en heeft zich snel verspreid naar mediterrane en Indiase regio's tot in China. In Frankrijk wordt het gevonden van de Gironde tot aan de Italiaanse grens.

°°°

Kleine geschiedenis:

In het oude Egypte, 1500 jaar voor Christus, werd fenegriek al gebruikt voor het balsemen van doden en het zuiveren van lucht in huizen en heilige plaatsen, omdat het, naast tonische eigenschappen, werd beschouwd als een middel tegen luchtweginfecties.

In de oudheid werd fenegriek ook gebruikt als veevoer, vandaar de naam "Grieks hooi", die later veranderde in "fenegriek". Het wordt nog steeds als zodanig gebruikt in India.

Vertaling:

Engels: Fenugreek         Duits: Bockshornklee       Arabisch: Halba

***